本论文通过三苯甲基化反应、对甲基苯磺酰化反应、氯代反应及乙酰化反应研究了糖中羟基的选择性保护，同时还研究了糖番的合成及甲壳素的降解反应。在麦芽糖的羟基选择性保护实验中，选用不同的保护基团进行羟基的选择性保护，同时改进了制备6，6’—二—O—对甲基苯磺酰基—1，2，2’，3，3’，4’—六—O—乙酰基麦芽糖的实验方法。使用了一种较温和的脱三苯甲基化方法，该方法可使脱三苯甲基化程度达到100％。在海藻糖的羟基选择性保护实验中，得到了制备6，6’—二—O—对甲基苯磺酰基—2，2’，3，3’，4，4’—O—乙酰基海藻糖的最佳反应条件。在糖番的成环反应中，从6，6’—二—O—对甲基苯磺酰基—2，2’，3，3’，4，4’—O—乙酰基海藻糖和邻苯二酚出发，分离出一种新化合物，该化合物可能是由原料发生聚合而形成的。