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本试验研究不同营养水平饲粮中应用大豆酶解蛋白(Enzyme-treated Soy Protein,ETSP)对产蛋鸡生产性能、蛋品质、机体健康的影响,探索大豆酶解蛋白能否改善蛋鸡饲料利用率、机体健康,维持蛋鸡生产性能。本试验采用3×2因子设计,3种营养水平:分别为正对照(PC,ME:2680kcal/kg,CP:15.5%)、负对照1(NC1,ME:2630kcal/kg、CP:15%)和负对照2(NC2,ME:2580kcal/kg、CP:14.5%);2种大豆酶解蛋白水平(0%和0.5%)。选取52周龄罗曼粉壳蛋鸡1200只,随机分为6组(每组10个重复,每个重复20只),试验期12周。结果表明:1)随着饲粮营养水平的降低,5-8W产蛋率显著降低(P<0.05),1-4W(P=0.08)和1-12W产蛋率(P=0.07)有下降趋势,1-4W料蛋比,PC组显著低于NC1和NC2组(P<0.05)。5-8W(P=0.05)和1-12W料蛋比(P=0.06)也有升高的趋势。PC组蛋鸡的粗脂肪表观利用率显著高于NC1和NC2组(P<0.05);添加大豆酶解蛋白后,各组产蛋率均有提高,但未达到显著水平,1-12W料蛋比有下降趋势(P=0.05),5-8W(P<0.05)和1-12W(P<0.05)合格蛋率显著增加。此外,粗蛋白质和粗脂肪表观利用率显著升高(P<0.05)。饲粮营养水平与大豆酶解蛋白对总能的表观利用率有显著的交互作用(P<0.05),表现为在PC营养水平下添加大豆酶解蛋白可显著提高总能的表观利用率,对其他指标无显著交互作用。2)降低饲粮营养水平,第4周蛋壳亮度值显著下降P<0.01),a_*值和b_*值显著升高(P<0.01),未对鸡蛋内部品质(蛋壳强度、蛋白高度、哈氏单位、蛋黄颜色、蛋黄指数)造成显著影响;第8周的蛋壳颜色a_*值显著升高;第12周蛋黄颜色呈降低趋势(P=0.09);添加大豆酶解蛋白,显著降低了第4周蛋壳颜色的亮度值(P<0.05),显著增加了第8周蛋壳颜色的a_*值以及蛋黄指数(P<0.05),且第12周蛋黄颜色极显著升高(P<0.01)。饲粮营养水平和大豆酶解蛋白添加水平的交互作用对第12周蛋白高度和哈氏单位有显著影响(P<0.05),表现为在NC1饲粮营养水平时添加大豆酶解蛋白可显著提高蛋白高度和哈氏单位。添加大豆酶解蛋白可以显著降低储存30天及45天鸡蛋的质量损失率(P<0.05)。饲粮营养水平与大豆酶解蛋白对储存30天鸡蛋的蛋白高度和哈氏单位交互作用显著(P<0.05)表现为在NC2营养水平下添加大豆酶解蛋白可以显著提高蛋白高度和哈氏单位。3)随着营养水平的降低,蛋鸡血清尿酸浓度显著增高,甲状腺素T4含量显著升高(P<0.05),总蛋白水平有所降低,但未达到显著水平。饲粮营养水平与大豆酶解蛋白对皮质醇含量有显著的交互作用(P<0.05),在PC营养水平下添加大豆酶解蛋白可显著降低皮质醇的含量。4)饲粮营养水平及大豆酶解蛋白对蛋鸡的肝脏和脾脏指数均无显著影响。随着饲粮营养水平降低,IgA(P<0.05)、IgM(P<0.01)及溶菌酶(P<0.05)含量显著下降,NC2显著低于PC组和NC1组。添加大豆酶解蛋白显著提高了蛋鸡血清IgA(P<0.05)、IgG(P<0.05)、IgM(P<0.05)含量,极显著提高了溶菌酶(P<0.01)含量。饲粮营养水平及大豆酶解蛋白的交互作用对IgM含量影响显著,表现为在NC2水平下,大豆酶解蛋白极显著提高了蛋鸡血清IgM含量。5)NC2营养水平下蛋鸡肝脏的MDA含量显著高于PC和NC1(P<0.05),随着营养水平降低,空肠SOD活性有降低趋势(P=0.09),但对卵巢及输卵管膨大部的抗氧化指标无显著影响。添加大豆酶解蛋白后肝脏MDA含量显著降低,且营养水平与大豆酶解蛋白对肝脏MDA含量及输卵管膨大部SOD活性存在显著的交互作用,表现为在NC2水平下添加大豆酶解蛋白可以显著降低肝脏MDA含量,PC水平下添加大豆酶解蛋白可以显著提高输卵管膨大部SOD活性。6)随着饲粮营养水平的降低,空肠隐窝深度呈升高趋势(P=0.06),空肠绒隐比显著降低(P<0.05),但对空肠PepT1、B~0AT、EAAT3和CAT1 mRNA相对表达量及盲肠微生物无显著影响。添加大豆酶解蛋白,十二指肠绒毛高度呈升高趋势(P=0.09),十二指肠绒隐比值(P<0.05)及胰蛋白酶活性(P<0.05)显著升高;空肠PepT1(P<0.05)和B~0AT mRNA(P<0.01)的相对表达量显著上升。此外,蛋鸡盲肠乳酸杆菌数量也有上升趋势(P=0.06)。由此可见,饲粮营养水平的降低会影响蛋鸡的生产性能、蛋品质,降低了养分利用率,同时对免疫功能和肠道健康也有一定的负面影响。饲粮中添加大豆酶解蛋白可以提高饲粮粗蛋白质和粗脂肪利用率、改善蛋鸡免疫、抗氧化功能以及肠道健康,从而使得蛋鸡生产性能和蛋品质得到提高,部分缓解了饲粮营养水平降低带来的不利影响,达到节约饲料资源的目的。