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现今,使用荧光-分子印迹聚合物构建的传感器已被广泛应用于多领域,在食品分析检测方面的研究也是屡见不鲜。此类传感器将荧光的高灵敏度以及分子印迹聚合物的高选择性进行巧妙的结合,相较于传统的大型仪器检测,可简化样品的前处理步骤、缩短分析响应的时间、高效地检测复杂食品基质中的痕量分析物。本研究基于荧光-分子印迹聚合物构建了两种传感器,用于检测食品中的酪胺与杂环胺。首先,借助碳点的荧光稳定性高、抗光漂白性强等特点,将其作为荧光发光物质,构建了一种基于碳点-分子印迹聚合物的试纸条用来检测食品中的酪胺。实验使用溶胶-凝胶法在预先接枝双键的滤纸条表面原位聚合碳点-分子印迹聚合物,通过酪胺与碳点之间的电子转移,淬灭碳点的荧光,进而达到检测的目的。实验对反应条件进行了优化,利用扫描电镜进行表征,并通过平衡吸附结合实验、吸附动力学实验、吸附选择性实验、吸附竞争实验对试纸条的吸附性能及选择识别能力进行了评价。最终,该传感器的线性范围为0.5-10.0 mg L-1,检出限为0.059 mg I-1(5/N=3);对米醋和白米醋实际样品进行浓度为1、5、7.5 mg I-1的加标回收实验,得到的样品回收率在 90.9-104.4%,RSD<5.8%。其次,为检测食品中痕量、有致突变活性及潜在致癌性的杂环胺,选用与氨基咪唑氮类杂环胺分子(AIAs)结构类似的假模板(2-氨基苯并咪唑)作为模板分子,以CdSe/ZnS量子点为荧光发光核心,使用溶胶-凝胶法在量子点的表面合成了分子印迹聚合物,构建了一种CdSe/ZnS量子点-分子印迹荧光传感材料以高选择、高灵敏的检测食品中的杂环胺。实验优化了材料的合成条件,使用傅立叶红外光谱、扫描电镜进行表征,并测定了材料的平衡吸附结合性能、吸附动力学、吸附选择性,最终制备了用于检测氨基咪唑氮类杂环胺的荧光传感材料。CdSe/ZnS@MIP作为荧光传感材料对杂环胺的线性范围为0.5-20.0 μg L-1,检出限为0.25μg L-1(S/N=3),重复测定五次杂环胺标准品的RSD为2.41%;该方法用于牛肉松和烤鱼片样品中杂环胺的测定,得到的回收率在82.8-110.8%,RSD<5.5%。综上,实验得到了一种制备简便、快速、低成本的碳点-分子印迹传感试纸条,可用于食品中酪胺的检测。此外,制备了一种灵敏、有效,有较好准确性及稳定性、可重复性高,能够高选择性、高灵敏的检测氨基咪唑氮类杂环胺分子的CdSe/ZnS量子点-分子印迹荧光传感材料。