为了探明游离棉酚对金针菇等食用菌生长的影响以及L-半胱氨酸降低香菇中甲醛含量的技术,本论文设计了以下研究内容:(1)设计1.0、10.0、20.0、50.0和100.0 mg/kg五个游离棉酚浓度添加到栽培基质中,研究游离棉酚浓度对金针菇等6种食用菌菌丝生长速度的影响、食用菌栽培时期的游离棉酚含量、测定游离棉酚添加后栽培出的食用菌子实体中的游离棉酚含量;通过高效液相色谱测定各地棉籽壳中的游离棉酚含量。通过优化游离棉酚提取和测定方法,结果表明:最佳提取游离棉酚有机溶剂为70%丙酮,测定游离棉酚色谱条件为:检测波长:235 nm,柱温:40℃,流动相:甲醇:0.1%磷酸水=90:10,流速:1.0 mL/min,进样量:5μL。该方法下的游离棉酚标准曲线方程:y=47904x-151356,相关系数为0.9998。实验测定结果表明:①游离棉酚对6种食用菌菌丝生长速度有一定的影响,但影响程度各不相同,6种食用菌菌丝对游离棉酚的耐受能力大小为:茶树菇>毛木耳>杏鲍菇>金针菇>秀珍菇>平菇;②各地棉籽壳中的游离棉酚含量差异显著,不同地区的棉籽壳中的游离棉酚含量差异显著,同一地区的不同产区游离棉酚含量差异显著,测得棉籽壳样品中的游离棉酚含量在172～4364 mg/kg范围内;③高温灭菌能够降低栽培料中的游离棉酚含量,秀珍菇、小平菇、金针菇、杏鲍菇四种食用菌子实体对游离棉酚有一定的吸收,四种食用菌子实体中游离棉酚含量并未随着游离棉酚添加量的增加而增加,当游离棉酚添加量为1.0 mg/kg时,小平菇子实体中的游离棉酚含量最高,为96.47 mg/kg;而茶树菇、毛木耳子实体中并未检测出游离棉酚残留。(2)以香菇(2920L)为研究材料,L-半胱氨酸浓度设计为0.01、0.02、0.05、0.1、0.2 mol/L,以浸泡、注入两种L-半胱氨酸处理方式处理香菇菌棒。分析未经L-半胱氨酸处理的香菇菌丝和子实体中的甲醛含量,通过优化甲醛提取和测定方法测定L-半胱氨酸处理后的香菇菌棒长出的子实体中的甲醛含量。其研究结果显示:采用去离子水提取鲜香菇中甲醛,2,4-二硝基苯肼为衍生剂,经过衍生化采用二氯甲醛萃取衍生液能够有效的测定甲醛真实值。测定甲醛的高效液相色谱测定条件为:流动相为:乙腈-水、体积比为:65:35、进样量5μL、柱温30℃、流速1.000 mL/min、检测时间为10.0 min;该条件下获得的甲醛-2,4二硝基苯腙标准曲线线性方程为:y=28129x-7903.0,相关系数0.9998。实验测得结果表明:两种不同L-半胱氨酸处理方式对香菇中甲醛含量影响显著不同;比较两种处理方式的鲜香菇子实体中甲醛含量,可知:采用注入处理方式能够有效的降低子实体中甲醛含量,当L-半胱氨酸浓度为0.2 mol/L、注入量为100 mL时,香菇中甲醛含量最低,为35.38 mg/kg。