红豆蛋白是一种植物源蛋白,具有很高的营养价值,近些年很多报道证明蛋白多肽具有诸多生物活性,蛋白多肽在生物体内易消化、不易饱和,蛋白多肽具有非常广泛的膳食或药物的应用前景,同时开发新型的矿物质元素补充剂可以大大增加红豆低聚肽的应用范围、提高其附加值。我国杂豆资源廉价并非常丰富,我们可以通过一些生物技术等手段对其进行进一步的深加工,所以本文采用类似方法研究蛋白酶水解红豆生成具有降血压功效的多肽,并对其具有高活性的ACE抑制肽进行初步分离纯化及其微量元素螯合物的制备工艺进行了研究。实验结果表明:1、通过实验选定碱性蛋白酶为最佳反应酶,影响红豆蛋白酶解物的水解度的因素主要有:酶解时间、底物浓度、pH、温度、酶与底物浓度比,得出碱性蛋白酶酶解红豆蛋白的最佳工艺为:底物浓度为6%、pH为9.0、水浴温度为60℃、酶与底物浓度比为6%,在此条件下红豆蛋白的水解度高达16.3%。2、在碱性蛋白酶酶解红豆蛋白实验中,当酶解时间达到90min时,水解度达17.0%,ACE抑制率高达79.5%。在水解度与ACE抑制率之间并没有特定的线性关系,同时以上述实验条件下的酶解液作为原料,利用超滤管进行分离,结果表明截留分子量为10K和3K的超滤管所得超滤液对ACE抑制活性都有提高,其中截留分子量3000的超滤管离心所得的滤液测定其ACE抑制率达82.7%,较未纯化前的酶解液上升了3.2%。3、对红豆低聚肽螯合锌进行单因素优化实验,发现红豆多肽锌螯合物的最佳工艺条件为:锌离子浓度10mL、pH7.0、温度60℃、加入乙醇沉淀剂比例为4:1、螯合60min,算出所消耗的体积为1.57mL,计算得出螯合率为90.58%。我国是农业大国,也是红豆的原产地,我们应该充分利用这优势,但普遍工业生产对蛋白质的利用率都不高,很多蛋白资源通常被当做肥料或者直接排放掉,不仅造成了资源浪费,还造成了环境污染。红豆多肽可以作为一种功能保健食品改善一些特殊人群的生活状况;作为第四代微量元素补充剂,红豆多肽锌螯合物可以添加到动物饲料中,既可以解决微量元素造成的各种生理疾病,又可以给饲料提高营养价值。