蜂胶(propolis)是蜜蜂从植物新生芽、树干、伤口等处采集的树脂,混入其上颚腺分泌物、蜂蜡、花粉等混合加工而成的一种具有芳香气味的胶状物质。蜂胶富含多种具有生理、药理学活性的物质。研究表明蜂胶在抑制口腔病原菌方面具有显著的作用。但蜂胶本身难溶于水、有异味、易粘附,限制了它的广泛应用。口香糖是大家喜闻乐见的一种食品,具有制作容易、携带食用方便等特点。如何克服蜂胶的不良特性,将其加入到口香糖中,制成具有防治口腔疾病的功能性口香糖极具实用价值。本研究首先就蜂胶有效成分提取所涉及的主要因素:乙醇浓度、提取时间、提取温度以及超声波处理时间等方面进行了研究,得出蜂胶提取的最佳工艺参数为:乙醇浓度80%、提取温度60℃、提取时间3 h、超声波处理时间20 min。在此条件下,蜂胶总黄酮提取得率为21.4%,干物质得率50.7%。其次,为了解决蜂胶本身口感差、易粘附等应用瓶颈,我们对提取后的蜂胶以β—环状糊精为壁材进行包埋,包埋后的产物口感有了很大的改善,且不会粘附。抑菌实验表明,该包合物对口腔变形链球菌的最小抑菌浓度为0.75%,与相应纯蜂胶的最小抑菌浓度相当。最后,我们将包埋后的蜂胶以不同比例添加到口香糖配料中制成口香糖,并在口感及抑菌能力等方面对该口香糖进行测试分析,确定出蜂胶口香糖配方中蜂胶包合物的添加量以3.00%为宜。该口香糖抑制变形链球菌能力与同样浓度的蜂胶相当,而口感却有较大程度的改善。本研究为蜂胶口香糖的研制及其在防治人体口腔疾病的应用方面提供了基本的方法和依据,具有一定的应用价值。