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联合干燥对香菇复水后持水性的影响与工艺优化
【摘 要】
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联合干燥是将多种干燥方法组合的技术,其可以有效地缩短干燥时间,节约能耗。香菇(Lentinula edodes)营养丰富,具有极高的食用和药用价值。与其他果蔬相比,香菇的独特之处在于其清晰的多孔结构。通常认为,干制香菇需要在复水后食用,这种独特的多孔结构不利于复水香菇的持水性(WHC),这在一定程度上降低了香菇的口感。本研究以香菇为研究对象,分别以热风干燥、真空冷冻干燥、真空冷冻—热风干燥联合干燥
【机 构】
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中国农业科学院
【出 处】
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中国农业科学院
【发表日期】
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2021年09期
【基金项目】
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