【摘 要】
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随着人们生活质量的提高,人们对保健品越来越重视。硒元素可以提高机体的免疫力且能够增加机体抗氧化性能,减少自由基对机体的伤害。西藏的肉食品主要以牛羊为主。在西藏地区生产健康绿色的富硒羊肉显得尤为重要。本试验菌种为约氏乳杆菌,采用含不同浓度亚硒酸钠的选择性乳酸杆菌培养液、不同的温度、不同的加硒时间,使用正交设计软件设计试验方案。探索出最适宜于约氏乳杆菌转化亚硒酸钠的条件,并得到乳酸杆菌的富硒量。从林芝
【基金项目】
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科技厅支撑项目：“藏南典型河谷暖干草原生态与生产功能协同提升技术研究与示范（2016YFC0502004）”；
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随着人们生活质量的提高,人们对保健品越来越重视。硒元素可以提高机体的免疫力且能够增加机体抗氧化性能,减少自由基对机体的伤害。西藏的肉食品主要以牛羊为主。在西藏地区生产健康绿色的富硒羊肉显得尤为重要。本试验菌种为约氏乳杆菌,采用含不同浓度亚硒酸钠的选择性乳酸杆菌培养液、不同的温度、不同的加硒时间,使用正交设计软件设计试验方案。探索出最适宜于约氏乳杆菌转化亚硒酸钠的条件,并得到乳酸杆菌的富硒量。从林芝地区选取10只体况较为接近的藏系绵羊分为对照组与试验组进行体内试验。试验组每天使用含1.2 mg硒的富硒乳酸杆菌进行饲喂,探索试验组与对照组羊生理生化指标、各组织中的硒含量和瘤胃菌群多样性以及丰富度的变化。本次试验结果共分为4部分。培养富硒乳酸菌的最优条件为亚硒酸钠浓度为8μg/ml、加硒时间为第10 h、培养温度为38℃。在此条件下菌株对亚硒酸钠的转化率可高达74.72%,菌株富硒量高达5901.24 ug/g。生理生化结果显示（1）藏系绵羊试验组在第30 d开始白细胞与淋巴细胞分别下降为7.97×10~9/L和3.61×10~9/L,均回归至正常值,与对照组（180.32×10~9/L、160.29×10~9/L）差异极显著（P<0.01）;（2）对照组与试验组中红细胞差异不显著均为6×1012/L左右（P>0.05）;（3）试验组血浆中Ig G含量在第30 d为1300.19μg/ml极显著高于对照组（1005.33μg/ml）（P<0.01）。（4）在第30d试验组血浆中T-AOC（总抗氧化能力）为48.54 U/ml与对照组（40.36 U/ml）差异显著（P<0.05）,第37d T-AOC为51.64 U/ml与对照组（43.55 U/ml）差异极显著（P<0.01）;（5）试验组羊血浆中GSH-Px（谷胱甘肽过氧化物酶）在第30为1083.81 U/ml与对照组（770.51 U/ml）差异极显著（P<0.01）;（6）试验组羊血浆中SOD（超氧化物歧化酶）在第30 d为306.21 U/ml与对照组（255.33 U/ml）差异显著（P<0.05）,在第44d试验组为389.18 U/ml与对照组（270.54 U/ml）差异极显著（P<0.01）;（7）试验组羊血浆中MDA（丙二醛）在第37d为162.69 nmol/ml与对照组（175.46nmol/ml）差异显著（P<0.05）,第44d为155.68 nmol/ml与对照组（170.48nmol/ml）差异极显著（P<0.01）。组织硒含量检测结果显示（1）藏系绵羊颈部肌肉中硒含量为0.12 mg/kg显著高于对照组（0.08 mg/kg）（P<0.05）;（2）肝脏中硒含量为0.93 mg/kg显著高于对照组（0.49 mg/kg）（P<0.05）;（3）肺脏中硒含量为0.33 mg/kg与对照组（0.32 mg/kg）相比有上升趋势但不显著（P>0.05）;（4）脾脏中硒含量为0.59 mg/kg极显著高于对照组（0.33 mg/kg）（P<0.01）。试验组绵羊与对照组相比其瘤胃微生物的多样性指数有所下降但丰富度指数有所上升;试验组瘤胃中的有效序列以及OTU数量有不同程度的增加;在门分类水平上,瘤胃中微生物的优势菌群为拟杆菌门（Bacteroidetes）,试验组中丰富度为55.56%,对照组中丰富度为53.44%;厚壁菌门（Firmicutes）在试验组中丰富度为35.11%,对照组中丰富度为40.14%,两种优势菌属差异均不显著（P>0.05）;在属分类水平上优势菌群为普雷沃氏菌属（Prevotella）且试验组相比于对照组增长了33.33%;试验组相比于对照组疣微菌门（Verrucomicrobia）、TM7的数量有显著性升高（P<0.05）,BS11显著性下降（P<0.05）,S24-7极显著性下降（P<0.01）。约氏乳杆菌对亚硒酸钠有较强的富集能力,富硒乳酸菌对藏系绵羊生理生化指标有较大改善,绵羊主要组织中的硒含量相对较高,瘤胃菌群的多样性有下降趋势,丰富度有上升趋势但均不显著;瘤胃中优势菌群无明显变化（P>0.05）,但能适度增加降解非纤维类的细菌,适度减少降解纤维类的细菌。此富硒羊肉可作为保健品供人们食用。
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