为揭示砂梨果实褐色表皮的形成机制,以大果水晶梨褐色果皮突变体和原品种的果实及叶片为材料,在整个果实生长期,连续观察了果皮及叶片显微结构,测定了果皮、果肉及叶片的木质素、酚类物质含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)三种酶活性,以及PPO和POD的同工酶。结果表明:大果水晶梨褐色突变体是其果皮木栓层形成的结果。木栓层从皮孔底部木栓形成层分裂开始,是果点木栓化组织扩散的结果。突变体果点变褐期从7月1日开始,果皮变褐期从7月31日开始。木栓层的形成与木质素、酚类物质含量有关。褐色突变体果肉、果皮的木质素含量在整个果实生长过程中及叶片木质素含量在果点变褐之前,均显著高于原品种。褐色突变体叶片、果肉的酚类物质含量在果点变褐及果实速长之前显著高于原品种;在果点变褐及果皮变褐前后,果皮酚类物质含量显著低于原品种。木栓层的形成也与PAL、PPO、POD三种酶活性有关。突变体叶片、果皮PAL活性在果实进入速长期前(果点变褐时)显著高于原品种;果肉中PAL活性在幼果期和果实成熟期显著高于原品种。突变体叶片PPO活性在果实变褐期之前,显著高于原品种。果皮、果肉PPO活性在果实迅速生长期间显著低于原品种。突变体果皮POD活性在果实迅速生长期之前、叶片POD在果实生长后期、果肉POD在果实成熟期均显著高于原品种。PAL、PPO、POD通过木质素和酚类物质影响木栓层的形成。在果实发育前期,果皮POD、叶片PPO、果皮和叶片PAL活性的增加,导致了木质素和酚类物质(果皮酚类物质除外)的增加,为果点和果皮木栓化奠定了基础。同一种酶在不同器官中的活性大小调控着果实发育的不同阶段。PPO、POD活性上的差异表现于特定同工酶带。