以紫甘薯粉为原料，在微波条件下萃取其色素，探讨了微波平均辐射功率、辐射时间、液固比、溶剂种类和浓度对紫甘薯色素萃取率的影响，并通过响应面法确定了最佳萃取工艺参数为微波辐射功率700w(温度70℃)，辐射时间6.37min，液固比15∶1，盐酸浓度为0.3％。 采用10种大孔吸附树脂(树脂表面积为270～1200m2/g，孔径为6～228(A))在pH1、温度30℃对紫甘薯色素进行纯化，其中XAD-1600、H20、HPD-100对紫甘薯色素的吸附率较高，均可达到84％以上。吸附率随着温度的增加而升高，XAD-1600、H20、HPD-100对紫甘薯色素的吸附等温线服从Langmuir和Freundlich吸附等温模型。三种树脂的△H均为正值，表明该吸附为吸热过程。XAD-1600、H20和HPD-100的△G均为负值，表明吸附过程中紫甘薯色素易被树脂所吸附。△G随着温度的增加而降低，说明XAD-1600，H20和HPD-100在高温下更容易吸附。 紫甘薯红色素通过膜和树脂耦合新技术，不仅吸附效率显著提高，可以达到95％，而且延长了树脂的寿命。本实验通过将紫甘薯红色素的提取液通过四种不同膜孔径(10nm、50nm、1200nm)的膜进行纯化。实验结果表明，不同的膜孔径对树脂吸附效率是不同的。在实验中对13种树脂进行了研究，温度对吸附效率有显著影响，由于两种树脂的结构不同，故苯乙烯—二乙烯基苯树脂随着温度的增加，吸附效率大大提高，而甲基苯烯酸树脂随着温度的增加，吸附效率反而降低。13种树脂对紫甘薯红色素的吸附等温线服从Langmuir和Freundlich吸附等温模式。