伴随着光电技术和光通信技术的进步，光纤传感器凭借抗电磁干扰、传播损耗低和高灵敏等固有的优势在过去几十年被大量的研究，并取得了长足发展。其在各种传感领域替代传统传感器的能力明显增强，同时使一些重要参数的传感成为可能。在众多的光纤传感器中，光纤干涉仪传感器因性能优异和容易实现等优点而被大量的研究。本论文主要针对光纤马赫-泽德干涉仪和光纤法布里-珀罗涉干仪进行了研究，主要内容和成果如下：　　1.从原理，制作方法和应用领域三个方面对各种类型光纤干涉仪进行了简要的介绍。　　2.制作了一种基于芯径适配和错位熔接的新型光纤马赫-泽德干涉仪，并对其应变、温度和弯曲传感特性进行了实验和理论分析。该传感器在波长1557nm附近应变灵敏度为0.8879pm/με，在波长1546nm附近温度灵敏度达到64.71pm/℃。对于弯曲传感特性，在曲率1.13m-1到1.19m-1的范围，在波长1595.3nm附近其灵敏度达到-37.069nm/m-1。　　3.通过将填充了水银的毛细玻璃管熔接在两段单模光纤之间制作了一种新型的光纤法布里-珀罗干涉仪。这种新型的传感器可以通过适当的结构设计实现不同的温度灵敏度，为高灵敏的温度传感提供了一种新的方法，实验中得到了高达-11.668nm/℃的温度灵敏度。提出了一种角度传感的新方法，并对该干涉仪加速度传感特性进行了研究。传感器在驱动频率为1600Hz时，其加速度分辨率达到了0.621/2μg/(HZ)。