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皱皮木瓜(Chaenomeles Peciosa (Sweet.) Nakai)又名贴梗海棠,贴梗木瓜,主要分布于华东、华中及西南等地。为我国传统中药,药食同源,具有很高的营养价值。本研究通过对我们前期选育与搜集的不同品种(系)的皱皮木瓜香气成分、营养成分以及活性成分进行系统的分析与评价,为皱皮木瓜的开发利用提供了理论指导。主要研究结果如下：1.采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析测定了皱皮木瓜056,毛叶木瓜,金香平231,罗浮木瓜,皱皮木瓜105,皱皮木瓜250,皱皮木瓜136,宣木瓜八个品种(系)木瓜中的挥发性成分。考察了不同萃取头和萃取温度对木瓜成分萃取的影响,结果表明选用65μm PDMS/DVB SPME萃取头和25℃室温萃取木瓜香气成分得到较好的萃取效果。应用峰面积归一化法测定各香气成分的相对含量,研究发现,这几个木瓜品种(系)的主要挥发性成分为烷烃类、烯烃类和酯类物质,占总峰面积的90%以上。这八个品种(系)主要的挥发性成分类似,但其种类和含量均存在差异,其中金香玉231、皱皮木瓜105、056、250和136含量最高的是辛酸乙酯,毛叶木瓜含量最高的是顺乙酸-3-己烯酯,罗浮木瓜含量最高的为环长叶烯和长叶烯,宣木瓜含量最高的是a-金合欢烯。该方法快速准确,为进一步开发利用木瓜香气资源提供了参考依据。2.以14种果形较大的皱皮木瓜为研究对象,利用现代分析技术对其水分、粗蛋白、总糖、总酸、果胶、维生素、氨基酸、无机盐及微量元素等营养成分进行了系统分析评价。其中,总糖含量范围为1.3～3.5g/100g,氨基酸含量范围为0.26～0.50g/100g,Vc含量范围在68.8～159.3mg/100g,K、Na、Ca、Mg、Fe、Zn等微量元素含量丰富。结果表明：这些皱皮木瓜营养成分均比较丰富,为其产品的深层开发提供科学依据。3.为了进一步研究皱皮木瓜的化学成分,利用多种色谱法对皱皮木瓜的化学成分进行系统研究,并根据理化性质和波谱数据进行结构鉴定。从皱皮木瓜的乙酸乙酯萃取部位分离鉴定了六种化合物,分别为p-谷甾醇、齐墩果酸、熊果酸、没食子酸、咖啡酸和槲皮素。4.建立了反相高效液相色谱法测定皱皮木瓜中齐墩果酸和熊果酸含量的测定方法,并进行方法学考察。采用Waters C18柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相：甲醇-0.01%磷酸水溶液(85：15)；流速：1.0mL/min；检测波长：210nm；温度：室温；进样量10μL。齐墩果酸在0.27～2.18μg,范围内线性良好,回归方程为A=37859+1.38297×107C,r=0.9999。熊果酸在0.18～1.42μg范围内线性良好,回归方程为A=35364+1.38486×107C,r=0.9995。该方法简便准确,重现性好,适用于皱皮木瓜中齐墩果酸和熊果酸的定量分析。应用建立的测定方法对我们前期选育和收集的14种皱皮木瓜的齐墩果酸和熊果酸进行了含量测定及分析评价,结果发现这些木瓜中齐墩果酸和熊果酸的含量有较大的差异,两者总含量最高是金宝亚特绿香玉,为1.766mg/g,其次为金宝亚特金香玉为1.242mg/g。这两个品种非常适合作为药用或保健食品用的原料。