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碱性蛋白酶是一种最适pH为9-11,最适温度为50-70℃,分子量一般分布在15-30 kDa的蛋白酶。目前,碱性蛋白酶被广泛应用在洗涤,食品和饲料,医药,皮革等行业。然而,碱性蛋白酶在实际应用时,由于受到酶变性作用和自溶作用的影响,使得酶稳定性比较差。提高碱性蛋白酶稳定性的传统方法有加入硼砂,多元醇,表面活性剂,金属离子,多糖,有机物。此外,也有人将碱性蛋白酶用微波辐射处理或将碱性蛋白酶制各成微胶囊形式等。以上方法由于自身存在的各种问题限制了其应用。针对这一问题,我们课题组提出用β-环糊精(p-C