猕猴桃果实是乙烯敏感性果实,常温下易变软腐烂。低温冷藏有利于延缓其后熟和衰老进程,延长贮藏保鲜期。然而猕猴桃果实对低温较敏感,容易发生代谢失调和细胞伤害。褪黑素在生物体中一个主要的生理功能是抗衰老和抗胁迫效应。然而关于外源褪黑素处理对采后园艺产品质量保持及耐冷性影响的研究鲜有报道。本研究以‘华优’猕猴桃果实为试材,研究不同浓度褪黑素处理对猕猴桃果实采后冷害和衰老的影响,拟从中筛选出有效的使用浓度,进而从生理和相关基因转录表达水平解析褪黑素的调节作用,以期为探索猕猴桃冷害和衰老调控的有效途径提供科学依据,采后‘华优’猕猴桃（Actinidia Chinensis‘Huayou’）果实经0（对照）、0.05、0.1、0.2、0.5 mM浓度的褪黑素分别浸渍10 min后,置于0±0.5℃（RH 90%⁹5%）低温下贮藏90 d。结果表明:1.随着贮藏时间的延长,‘华优’猕猴桃果实硬度和色度逐渐下降,失重率和腐烂率逐渐上升。0.05、0.1、0.2 m M MT处理均有延缓果实硬度、色度下降和失重率、腐烂率的上升的作用,0.1 mM MT处理的效果最为显著。2.0.1 mM MT处理可以降低乙烯释放速率和呼吸强度,推迟乙烯释放高峰,降低淀粉酶活性,提高抗氧化酶APX、GR等的活性,提高抗氧化物质AsA和GSH的含量,延缓淀粉的降解。3.随着冷藏时间的延长,‘华优’果实冷害逐渐加重,冷害率和冷害指数逐渐增加,0.1mM MT处理有效延迟了果实冷害的发生时间,并显著降低了冷害率和冷害指数。4.0.1 mM MT处理提高了抗氧化酶SOD、CAT活性,减少了O₂^-、H₂O₂的积累,从而降低了低温对细胞膜的伤害,延缓了相对电导率和MDA含量的升高。5.木质化细胞在近表皮组织处排列较紧密,细胞较小;靠近果心处排列较疏松,细胞较大;木质素主要聚集在细胞壁内侧。0.1 mM MT处理显著降低了果实细胞的木质化程度。且显著抑制了冷藏中猕猴桃果实木质素含量的上升。6.在贮藏前期MT处理的‘华优’果实的PAL酶活性显著低于对照;MT处理延缓了果实CAD酶活性高峰出现的时间,且降低了CAD酶活性的峰值;抑制了木质素含量的上升。0.1 m M MT处理的4-CL酶在整个贮藏过程中除贮藏20 d和40 d外,均显著低于对照,且Ac4CL1、Ac4CL2的表达显著下调,与木质素含量变化相似,即Ac4CL1、Ac4CL2可以响应外源褪黑素处理,与抑制猕猴桃果实中木质素含量上升有关。综上所述,0.1 mM MT处理可有效降低‘华优’猕猴桃果实采后冷害和延缓其后熟衰老进程。