目的:本文拟以白芨多糖作为乳化剂和活性成分制成的纳米乳为载体包埋桂花精油,探究桂花精油纳米乳的稳定性、安全性及抗氧化效果,以期为稳定、有效且具有美白、抗衰老效应的高附加值产品开发提供理论依据。方法:结合单因素筛选,以白芨多糖提取率为考察指标,采用超声波辅助水提醇沉法优化白芨多糖的提取工艺。利用伪三元相图筛选乳化剂(白芨多糖与泊洛沙姆188的最佳比例)、助乳化剂、油相和水相的比例范围以及乳化剂与助乳化剂的质量比(Km值)。根据Box-Benhnken中心组合实验设计原理,采取三因素三水平响应面分析方法优化桂花精油纳米乳的处方与工艺,并对桂花精油含量测定进行方法学考察。通过加速实验、长期实验、光照实验对桂花精油纳米乳的稳定性进行初步评价;通过细胞毒性实验和细胞溶血实验对桂花精油纳米乳的安全性进行初步研究;通过检测样品对DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由基的清除能力来评价桂花精油纳米乳和白芨多糖的抗氧化活性。结果:采用超声辅助水提醇沉提取白芨多糖的最佳工艺条件时:水料比1:50(g/mL),提取温度80℃,提取时间4 h,超声功率150 W,乙醇浓度70%,3倍体积的乙醇(V/V),醇沉时间2 h,白芨多糖的提取率为31.32%。白芨多糖与泊洛沙姆188的比例为1:2,助乳化剂为丙三醇,Km值为3,油相为大豆油,油水相体积比为5,超声功率70%,桂花精油投入量18μL。在该优选条件下制备出来的纳米乳直径为(218.9±4.1)nm,多分散系数为(0.228±0.032),粒度分布均匀。高效液相检测结果显示,桂花精油浓度在196.92-4923.20μg/mL范围内与峰面积的线性关系良好,精密度检测RSD为0.91%,测得含量平均值为984.09 ug/mL,RSD为1.42%,加样回收率高。稳定性实验结果表明,上述条件下制备的桂花精油纳米乳对光照稳定,离心实验和长期稳定性考察实验条件下纳米乳制剂无分层、无沉淀和破乳等现象,粒径基本没有变化。细胞毒性实验结果显示,与对照组相比,桂花精油纳米乳在检测浓度范围内对心肌细胞的存活率无显著影响(P>0.05);细胞溶血实验结果与细胞毒性实验结果趋势相同,桂花精油纳米乳对细胞的溶血作用较弱,均小于5%,生物安全性较好。随着待测样品中白芨多糖、桂花精油浓度的增加,样品对DPPH自由基清除能力增强,提示样品对DPPH的清除能力与白芨多糖、桂花精油的浓度成正相关。相同浓度的桂花精油和桂花精油纳米乳对DPPH自由基的清除能力相对比,略微增强,说明桂花精油纳米乳在制备的过程中保持了原有的抗氧化活性,这种活性成分基本不受组分的干扰,且桂花精油与白芨多糖在抗氧化活性方面具有一定的协同作用。结论:白芨多糖可作为一种乳化剂和抗氧化增效剂用于桂花精油纳米乳制备;采用白芨多糖作为乳化剂和抗氧化增效剂制备成的桂花精油纳米乳稳定性、安全性较好,且具有一定抗氧化效果,可用于开发稳定、美白、抗衰老的日化产品。