目的:分别确定洋葱黄酮、多糖、挥发油的最佳提取工艺,研究其抗氧化和抑菌的生物活性,旨在为洋葱及其制剂深入开发利用提供依据。方法:以绣线菊苷、芦丁、槲皮素的综合得率为指标,采用正交试验设计法优选洋葱黄酮类成分的最佳提取工艺;通过硫酸-苯酚法测定洋葱中多糖含量并确定其最佳提取工艺;以洋葱挥发油的得率选择其最佳提取方法。采用DPPH法和邻苯三酚法研究各提取物的抗氧化活性,选用K-B法和MIC法对各提取物进行抑菌活性研究。结果:确定了洋葱黄酮、多糖最佳提取工艺分别为乙醇浓度80%,料液比1:30,提取时间4d;提取时间为5h,料液比为1:25,提取温度为70℃,醇沉浓度为70%。挥发油的最佳提取方法为乙醇脱水干燥后乙醚浸渍法。确定了洋葱各提取物抗氧化活性的强弱为洋葱黄酮﹥洋葱挥发油﹥市售洋葱提取物1﹥市售洋葱提取物2﹥洋葱多糖。确定了洋葱黄酮类成分对MASA菌敏感,并确定其MIC为8.514 mg/mL,MBC为17.028 mg/mL。结论:洋葱多成分提取工艺研究的结果为洋葱质量标准的建立奠定了基础,其提取物抗氧化和抑菌生物活性的研究结果,为其作为功能性食品及新型抗菌药的开发研究提供了依据。