本文以鱿鱼加工下脚料为原料,组合采用生物分离技术对鱿鱼内脏团(鱿鱼软骨及内脏)进行综合利用,在不产生废弃物的同时联产硫酸软骨素、鱿溶浆蛋白胨、精制鱿鱼油、鱿鱼膏,实现鱿鱼加工下脚料的高值化利用。(1)采用碱液浸提-酶法水解-乙醇沉淀工艺对鱿鱼软骨中的硫酸软骨素(Chondroitin sulfate,CS)进行提取、分离、纯化工艺研究。确定了最优碱液浸提工艺条件:碱提温度50℃、时间4.20 h、碱液浓度2.80%、固液比1:8,在此条件下,CS粗品得率为41.38%;最优酶法水解碱提液工艺条件:胰蛋白酶添加量2.70%、酶解温度50℃、时间3.40 h、pH 8.20,在此条件下,CS含量为79.82%、蛋白质含量为5.85%;最优CS乙醇沉淀工艺条件:NaCl添加量2.50%、pH 6.60、醇沉系数70%,在此条件下,CS纯度为92.19%,CS得率为23.76%。(2)分析了新鲜鱿鱼内脏基本成分,发现蛋白质含量24.80%、脂肪含量25.30%,提取油脂后的鱿鱼内脏可作为制备鱿溶浆蛋白胨的良好原料。采用水酶法制备鱿溶浆蛋白胨,确定了最优酶解工艺条件:胰蛋白酶添加量0.36%、酶解pH 8.20、酶解时间3.10h、酶解温度45℃。在此条件下,鱿溶浆蛋白胨得率可达21.86%,其中氨基氮3.10%、总氮14.70%。分析了蛋白胨中氨基酸组成,发现微生物生长所需主要氨基酸(谷氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸)总含量接近21%,必需氨基酸含量达34%。以鱿溶浆蛋白胨为培养基氮源,对大肠杆菌、植物乳杆菌进行培养评估,结果表明鱿溶浆蛋白胨可作为良好的微生物氮源来源。(3)采用碱炼脱酸、活性白土分段脱色优化了鱿鱼内脏毛油的关键精制工艺。确定了最优脱酸工艺条件:采用26°B6的NaOH脱酸、脱酸温度54℃、时间26 min;最优脱色工艺条件:活性白土添加量3.70%、添加比例3:2:1,温度88℃、时间60 min。精制后鱿鱼内脏油酸值降至0.75 mg/g,外观呈浅黄色、透明状,多不饱和脂肪酸含量达38.91%,其中EPA和DHA含量分别为12.56%和16.32%。(4)将制备蛋白胨过滤后的内脏残渣经蒸汽蒸煮制得鱿鱼膏,并对鱿鱼膏产品进行防霉菌实验设计。确定了单层抑菌防护层最佳制作条件:琼脂含量2%、厚度3 cm、NaCl含量5%、苯甲酸钠含量0.30%、pH 3、倾倒温度55℃,此条件下,鱿鱼膏可在18天内保持无霉菌;确定了复合抑菌防护层的最佳制作条件:琼脂含量2%、厚度3 cm、上下层比例5:1、苯甲酸钠含量0.20%、NaCl含量4%、pH 3.50、下层倾倒温度80℃,此条件下,鱿鱼膏可在95天内保持无霉菌。