假多晶型现象对药物的理化性质、生物利用度及相关制剂的质量等均有一定的影响，近年来受到越来越广泛的关注，已成为药物研究开发过程的重要内容。酒石酸是葡萄酒中特有的有机酸之一，其作为药物中间体和食品添加剂广泛应用于医药和食品领域。酒石酸存在三种光学异构体：左旋酒石酸（D-酒石酸）、右旋酒石酸（L-酒石酸）和内消旋酒石酸（meso-酒石酸）。等摩尔的左旋酒石酸和右旋酒石酸混合形成外消旋酒石酸（DL-酒石酸）。本文以DL-酒石酸为研究对象，对其形成机理及假多晶型现象进行了如下研究和探讨：采用静态法分别测定L-酒石酸和DL-酒石酸在纯溶剂中的溶解度并对数据进行模型关联；计算溶解焓和溶解熵；同时测定结晶过程的介稳区；对L-酒石酸和DL-酒石酸的热稳定性进行考察。从酒石酸构型相反的两种对映体之间的相互作用的影响出发，利用差示扫描量热仪（DSC）和高效液相色谱（HPLC）考察D-酒石酸的加入对L-酒石酸的熔点及其在水中的溶解度的影响，绘制两种对映体的二元相图及其在水中的三元相图，确定酒石酸两种对映体所形成的外消旋体的类型，并对其形成机理进行探讨。利用X射线粉末衍射仪（XRD）、热重分析仪（TG）和DSC等表征和分析手段，系统考察水活度和温度对晶型转化的影响；考察温度对DL-酒石酸晶型转化过程中平衡水活度的影响，并将两者进行关联，为DL-酒石酸无水物的生产工艺设计提供基础数据和理论依据；为类似物系提供一个在低温时制备无水物的新方法，尤其适用于在高温时易失活的药物成分。借助在线的ART-FTIR和离线的光学显微镜对DL-酒石酸一水合物在乙醇--水混合溶剂中向无水物的转化过程进行实时考察；同时，利用DSC测量转化过程中固相成分的变化，考察水活度对转化速率的影响。利用DSC和TG等热分析手段，通过等温法、单升温速率法和各种无模型计算法对DL-酒石酸一水合物的脱水、熔融和分解过程进行热动力学研究，分别计算各过程的活化能和指前因子；利用模型函数法和无模型函数法对一水合物脱水动力学进行研究，并从分子水平进一步分析探讨DL-酒石酸一水合物的脱水方式。