本研究以耐贮性不同的3个梨品种苹果梨、延边小香水梨和南果梨为试材，比较研究3个品种在贮藏过程中细胞壁组成成分的变化和果胶分解酶活性变化，以期明确果实软化过程中细胞壁各组分变化与耐贮性的关系及果实软化过程中起主要作用的酶，为梨果实贮藏、运输和加工提供基础数据。　　研究结果表明：耐贮性弱的南果梨和延边小香水梨果实贮藏中软化明显，乙醇不溶性物质（alcohol insoluble solids，简称AIS）含量明显减少，总果胶含量急剧下降，水溶性果胶含量在贮藏前期急剧增加，分别在贮藏15 d和10 d达峰值，EDTA可溶性果胶含量和碱溶性果胶含量均有不同程度的增加，纤维素和半纤维素含量减少，说明南果梨和延边小香水梨果实贮藏中细胞壁成分大量降解。而耐贮性强的苹果梨果实贮藏中软化不明显；AIS含量减少缓慢；总果胶含量变化不大,水溶性果胶含量减少，EDTA可溶性果胶含量、碱溶性果胶含量、纤维素和半纤维素含量变化不大，说明苹果梨果实贮藏中细胞壁成分降解较少。　　耐贮性强的苹果梨贮藏中多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase，PG）活性很低，贮藏20 d出现了活性高峰；而β-半乳糖苷酶（β-Galactosidase，β-Gal)活性高，但没有明显的活性高峰。耐贮性弱的南果梨和延边小香水梨果实贮藏中PG酶活性很高，但没有明显的活性高峰；南果梨的β-Gal酶活性高于苹果梨，而延边小香水梨则低于苹果梨，但南果梨和延边小香水梨分别于贮藏15 d和10 d均出现明显的活性高峰。说明梨的耐贮性与贮藏中PG酶活性高低有关，但与活性高峰的有无没有关系；耐贮性强弱与β-半乳糖苷酶活性大小无关，而与活性高峰出现与否有关，而且耐贮性越弱，活性高峰出现越早。