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通过对氟胺氰菊酯残留蜂王浆进行冷冻干燥加工,研究在加工工艺过程中氟胺氰菊酯的残留浓缩和迁移行为,并获得加工因子；采用不同温度对蜂王浆冻干粉进行贮藏,研究在此过程中氟胺氰菊酯及品质(总糖、总酸)的变化；采用点评估模型,结合本实验的残留浓度,对有氟胺氰菊酯的蜂王浆进行膳食暴露评估。研究结果如下：参照《SN/T2575—2010进出口蜂王浆中多种菊酯类农药残留量检测方法》,改进其中的提取溶剂和洗脱液。本实验采用乙腈为提取溶剂,用正己烷-丙酮(9：1,V/V)为洗脱液,标准工作曲线的线性相关系数为0.9995,氟胺氰菊酯的回收率及精密度较高,氟胺氰菊酯的加标回收率为82.68-94.70%,相对标准偏差为3.49-5.52%,方法最小检出限为0.008mg/kg,能够满足蜂王浆中氟胺氰菊酯残留的分析。通过电阻法测定了水、麦芽糊精、阿拉伯胶、β-环糊精等冻干辅料对蜂王浆共品点的影响,结果表明,麦芽糊精会提高其共晶点,而阿拉伯胶会降低其共晶点。β-环糊精浓度在5.0%时,会提高其共晶点,而随着β-环糊精浓度的提高,蜂王浆共晶点会降低,加不同pH水对蜂王浆共晶点无影响。以氟胺氰菊酯去除率为指标,分别进行加水、加麦芽糊精、加阿拉伯胶和加β-环糊精过滤,在过滤条件中,加pH8水过滤氟胺氰菊酯去除率最大,且迁移到滤渣中的量也是最大,为0.0032mg。以氟胺氰菊酯去除率为指标,过滤处理所得滤液冷冻干燥去除率最大的是加pH8水过滤所得蜂于浆残留样品滤液,其冷冻干燥去除率为7.96%,且迁移到冷凝水中的量也是最大。将获得的12种蜂王浆残留样品的冻干粉,选取冷冻干燥后氟胺氰菊酯残留浓度最低的冻干粉,即加浓度为11%的麦芽糊精过滤其滤液冷冻干燥蜂王浆残留样品冻干粉,在-26℃、4℃、15℃、25℃下贮藏0d,15d,30d,45d,60d,其余11种在-26℃、4℃、15℃、25℃下贮藏0d,6d,12d,18d,24d,30d,结果表明,12种冻干粉中的氟胺氰菊酯在低温条件均不易分解,但是加浓度为11%的麦芽糊精过滤其滤液冷冻干燥蜂王浆残留样品冻干粉在25℃下贮藏60d有一定的降低；酸度随着贮藏温度的增高而增加,总糖随温度的增高而减少。未考虑加工因子时,蜂王浆中氟胺氰菊酯慢性风险值%ADI均小于100,属于安全范围,其中男性的慢性风险值%ADI在0.0019-0.0091之间,女性的慢性风险值%ADI在0.0015～0.0101之间,年龄越高,其%ADI越大。考虑加工因子时,选取本实验最大加工因子进行膳食暴露评估,即加浓度为0.5%阿拉伯胶的总加工因子进行膳食暴露评估,结果表明,蜂王浆冻干粉中氟胺氰菊酯慢性风险值%ADI均小于100,属于安全范围。男性的慢性风险值%ADI在0.0029～0.0054之间,女性的慢性风险值%ADI在0.0032～0.0054之间。考虑加工因子时,在18岁以后男性、女性慢性膳食风险值(%ADI)均小于考虑加工因子时。