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非酒精性脂肪性肝（NAFL）损伤已成为慢性肝病的首要病因，有效预防或治疗NAFL已成为目前功能食品、医药领域的研究热点之一。霍山石斛是我国特有的名贵药用植物，现代药理研究证明，多糖是其发挥生理活性功能的主要成分之一，本论文从干预和改善两方面对霍山石斛多糖保护NAFL损伤的作用进行了研究。首先，论文通过水提醇沉法获得霍山石斛多糖，对霍山石斛多糖进行多糖、总氮和灰分含量的测定；然后，分别从干预方面、单一改善方面、饮食协同改善方面，考察霍山石斛多糖对SD大鼠非酒精性脂肪性肝损伤的干预及改善效果。试验中，SD大鼠分为4类别共计9小组，包括，对照类为普通组、高脂组；干预类为普通+多糖干预组、高脂+多糖干预组；单一改善类包括高脂+多糖改善组、高脂+烟酸改善组、高脂改善组；协同改善类包括高脂改善+多糖改善组、高脂改善+烟酸改善组。第8周周末检测各组大鼠脏器指数、血清生化指标、肝内脂质指标、抗氧化指标等，并分析肝组织形态学变化。组成成分分析表明，霍山石斛多糖中多糖、总氮、灰分含量分别为84.12%、7.125%、1.191%，其中，多糖单糖组成为Ara:Glc:Gal=11:176:134。动物实验结果表明，与普通组相比，高脂组血清中TC、TG、ALT、AST显著上升，肝组织中TC、TG、HDL-C、LDL-C、MDA、H2O2含量显著增加，GSH含量、SOD和CAT酶活降低，说明高脂组大鼠伴有脂质过氧化损伤和血管内皮损伤；普通+多糖干预组与普通组无差异；其余各组介于高脂组与普通组之间，其中，以饮食协同改善类最为突出，说明多糖对抗氧化应激具有一定保护功效。经肝组织观察分析，无论是多糖处理还是饮食改变，在一定程度上均可降低肝损伤程度，多糖处理和饮食改变对NAFL损伤的恢复具有协同效应。研究结果表明，霍山石斛多糖可以辅助饮食调节改善非酒精性脂肪性肝损伤，这种改善保护作用可能是通过恢复机体脂质代谢平衡而实现的。