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本论文以阿勒泰羊尾脂为试验原料,对其进行精炼、脱胆固醇处理,制成羊油粉末,并对原料羊油进行抗氧化试验。主要结果如下:1、羊油精炼的工艺条件,通过正交试验分析最终确定:第一,酸法脱胶。加酸量为3%,脱胶温度为90℃,脱胶时间为40min,搅拌速度为50r/min。所得脱胶率为83.52%;第二,碱炼脱酸。超碱量为0.4%,加碱温度为52℃,中途加热温度为85℃,脱酸时间为39min,起始搅拌速度为210r/min,中途搅拌速度为70r/min。所得脱酸率为92.74%;第三,活性白土脱色。活性白土添加量为油重量的3.5%,脱色温度为85℃,脱色时间为45min,搅拌速度为260r/min。测得脱色率为91.58%。精炼后符合食用油标准。2、对精炼羊油进行脱胆固醇处理,通过响应面试验分析,确定用胆固醇氧化酶脱除羊油中胆固醇的最佳工艺条件为:酶用量为羊油重量的2.76%,酶作用时间为6.43h,酶作用温度为44℃。在此条件下胆固醇脱除率可达到57.95%。3、用冷冻干燥法将脱胆固醇精炼羊油制成羊油粉末,通过响应面试验分析最终确定制粉条件为:包埋剂与羊油比例为1:1.11,乳状液中含水量为81.2%,均质压力为25.7MPa。在最佳条件下制备的羊油粉末包埋率为79.66%。4、对羊油抗氧化性进行研究,比较分析添加不同抗氧化剂的效果,最终得出结论:所用三种抗氧化剂对羊油抗氧化作用的大小顺序为特丁基对二苯酚(TBHQ)>二叔丁基羟基甲苯(BHT)>叔丁基羟基茴香醚(BHA)。复合抗氧化剂的抗氧化效果明显高于单一抗氧化剂,采用TBHQ与BHT复合效果最好,其复合比例为2:1。柠檬酸对各抗氧化剂均表现出较强的抗氧化协同作用。添加复合抗氧化剂的羊油抗氧化效果优于精炼羊油,与原油相比存放时间明显延长,能有效地抑制羊油在保存和销售过程中因氧化而产生的酸败,可使羊油在60℃下贮藏时间由10d提高到31d,在20℃下预期贮藏时间由5个月提高到17个月,抗氧化效果明显。