近20年来，水产品的消费需求发生了巨大变化，它不仅在我国所有食物消费中增长最快，而且其内部品种结构变化也相当显著；这些变化对我国水产品生产结构及其市场产生了显著影响。然而却很少有人对这种需求变化和影响因素进行研究，尤其是对水产品分品种的需求做定量的研究，在国内还没有。 本项研究的总目标是探讨影响水产品消费的各种因素，为预测未来水产品需求和生产结构调整提供依据。为达到这目标，本项研究分为以下四个内容：了解我国水产品消费水平和结构及其可能的影响因素；建立水产品需求系统模型；通过分别估计食物和水产品需求系统模型，探讨我国城乡居民消费行为，定量分析各种影响因素对水产品及其他食品需求的影响；根据研究结果，讨论未来水产品需求总量和结构的变化，为优化渔业生产和合理使用渔业资源提供政策依据。为了分析水产品作为一大类和进行品种细分时不同因素的影响，根据消费决策的阶段性，采用三阶段需求系统模型：分别是消费支出模型、食物需求系统模型和水产品需求系统模型，系统模型采用Transcendental Logarithmic(简称TL)模型。选用国家统计局城市社会经济调查总队的1997和2001年8750户城市家庭消费调查数据，同期和农村经济调查总队的81167户农村住户调查数据对以上模型进行估计。因为在模型中作为因变量的是食物的消费份额，同时模型是需求系统方程，因而，采用近乎非相关的系统迭代回归法进行模型估计。 研究结果表明，收入、城市化、市场发育是决定我国食物消费水平和结构变化的主要影响因素；这些因素对居民主食是负影响，而对副食，尤其对水产品是正影响，预计在食品消费中，副食，尤其是水产品的增长幅度很快，而主食的增长幅度将逐渐为零；在这些因素的作用下，未来水产品需求在总量增长的同时结构也将发生明显变化：虾类增长幅度增长很快，海水鱼的幅度大于淡水鱼。 结合上述研究结论，本研究提出渔业产业结构的调整方向，海水鱼的发展战略从捕捞和养殖并举向养殖为主转型，淡水鱼产业发展从规模型向品质型转化，增加水产科技投入，为渔业结构调整提出技术保障，同时扩大水产品市场的开发力度等相关政策建议。