凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）是全世界三大养殖对虾中单位产量最高的虾种。N-乙酰-β-D-氨基葡萄糖苷酶（N-Acetyl-β-D-glucosaminidase,简称NAGase,EC.3.2.1.52）在对虾的蜕壳发育和营养代谢中发挥着重要作用。因此,研究凡纳滨对虾在患病过程的酶学变化,探讨环境污染物、饲料添加剂、水产养殖常用药物等对NAGase活力的影响与调控,以及对虾活体急毒性试验的开展,探究重金属离子对凡纳滨对虾NAGase活力的影响,将有利于对虾养殖业发展,为对虾养殖水环境污染监测提供更加充分、直观的科学依据,并填补国内外在这方面的研究空白。本文以凡纳滨对虾壳膜与内脏所提NAGase为对象,展开以下几方面的研究。（1）跟踪考察分析健康和患红体病的凡纳滨对虾壳膜与内脏NAGase的活力和性质的差异。测得健康对虾壳膜NAGase的活力为34.80 U/mg,内脏NAGase的活力为35.34 U/mg;而患红体病对虾壳膜NAGase的活力为38.32 U/mg,内脏NAGase的活力为20.02 U/mg。结果表明:两种来源对虾的NAGase活力、基本酶学性质等均存在差异。对虾患红体病后,壳膜与内脏NAGase的催化反应动力学常数K_m和V_m值、活化能均较高,但其最适温度较低,pH稳定性及热稳定性较差。同时,对虾患病前后,壳膜与内脏来源的NAGase对外界各影响因子(Hg²⁺、Zn²⁺、Cu²⁺、Cd²⁺、pb²⁺、Al³⁺等重金属离子污染物:乙醇、甲醛、苯酚、甲醇、二氧六环、DMF、DMSO等有机污染;脲、NBS、SDS等常用化学修饰剂及变性剂)的敏感性也发生了变化。（2）养殖水体常用消毒药物中,次氯酸钠、三氯异氰尿酸、季氨盐对凡纳滨对虾壳膜与内脏来源的NAGase的活力有不同程度的影响。同时,次氯酸钠、三氯异氰尿酸对两种来源的酶的抑制为不可逆过程。青霉素钾、链霉素、庆大霉素、卡那霉素等对壳膜与内脏来源的NAGas活力基本上没有影响;养殖常用的内服、外用抗菌药物中,盐酸环丙沙星对两种来源的酶有激活作用,而诺氟沙星和磺胺甲嗯唑对酶活力则有不同程度的抑制作用。磺胺甲嗯唑对壳膜NAGase表现为混合型可逆抑制,对内脏来源的NAGase表现为非竞争性抑制;诺氟沙星对内脏来源的NAGase为混合型可逆抑制。考察几种养殖常用维生素对内脏NAGase活力的影响,其中VB₁₂、烟酸、核黄素等对酶活力基本上没有影响;而VB₁、VB₆、抗坏血酸等对该酶活力均有不同程度的抑制作用,进一步研究了VB₆的抑制作用动力学,其对酶的抑制作用为非竞争性可逆抑制。（3）对凡纳滨对虾进行养殖试验,研究重金属离子对对虾NAGase活力影响,在不同时间取样并考察Cu²⁺、Zn²⁺、Cd²⁺、Pb²⁺、Hg²⁺等重金属离子对凡纳滨对虾壳膜及内脏NAGase活力的影响。结果显示5种重金属离子低浓度组在短时间内对凡纳滨对虾壳膜与内脏的NAGase活力没有显著影响,48h后随作用时间的延长,重金属离子使两种来源的NAGase活力均逐渐降低,表现为显著性抑制的剂量效应关系。