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该研究应用低水活度选择性增殖的方法从花卉、水果、蜂蜜和糖蜜样品分离得到1017株耐高渗酵母,其中109株可发酵生产赤藓糖醇.调查了10株单产赤藓糖醇耐高渗酵母生产赤藓糖醇的能力,并选择菌株OS-194作为进一步选育的出发菌株.初步制定了选育高产赤藓糖醇耐高渗酵母OS-194的筛选模型.在对突变株DG14产赤藓糖醇影响因素的研究中,考察了接种量、温度、pH、碳源、氮源、无机盐和溶氧等因素对发酵的影响,发现磷是影响耐高渗酵母产赤藓糖醇的主要因素.