血红蛋白是动物及人体内执行输氧任务的蛋白质，也有维持血液酸碱平衡的作用，是脊椎动物血液的有色成分。体内血红蛋白的降低可导致贫血等疾病。血红素是高等动物血液、肌肉中的红色色素，在体内血红素能与氧结合，担负O2的运输的生理功能。血红素铁是天然的补铁剂，可以直接被肠粘膜细胞吸收。在日本、美国等国家早已广泛地用作食品营养强化剂。本文采用单扫描极谱法对血红蛋白、氯化血红素及含有血红素的其它蛋白质肌红蛋白、辣根过氧化氢酶、细胞色素C的电化学行为进行了较详细的研究，建立了相应物质的新型电分析方法。概述了血红素和血红蛋白的结构、性质、制备、研究现状。 论文研究工作分三部分，主要内容如下: 1．血红蛋白的单扫描极谱还原波及应用在KH2PO4-Na2HPO4缓冲溶液中(pH6.8),血红蛋白于-1.43V(vs.SCE)处会产生一灵敏的还原波，该波一阶导数波高与血红蛋白在1.0～28 mg/L范围内有线性关系，相关系数为0.997，检测限达0.5 mg/L。用该法测定了人血液中血红蛋白的含量，人血清白蛋白不干扰测定，结果与血液分析仪测定一致。循环伏安图表明该峰为一不可逆的还原波。 2．氯化血红素的极谱还原波在pH9.8的H3BO3-NaOH缓冲溶液中加入NH2OH·HCl后，氯化血红素在-0.86 V(vs.SCE)附近产生一新峰。其峰高与氯化血红素的浓度在0.01～2.7 mg/L范围内呈线性关系，以此来测定血红素的含量。相关系数为0.996，检测限为0.005 mg/L，RSD为2.1％。从温度系数的测定，速度关系与峰高的关系，表面活性剂对峰电流的影响几方面研究，表明该峰为一具有吸附性质的还原波。循环伏安图表明该波为一不可逆的还原波。 3．血红蛋白、肌红蛋白、辣根过氧化氢酶、细胞色素C、原卟啉的极谱还原波及机理的探讨在pH9.8的H3BO3-NaOH与NH2OH·HCl组成的混合体系中血红蛋白、肌红蛋白、辣根过氧化氢酶、细胞色素C、原卟啉都能在-0.86 V(vs.SCE)左右产生相似的极谱峰。该峰的形成可作为鉴定、测定一系列含有血红素的物质，初步研究该峰的产生与Hg(Ⅱ,Ⅰ)-原卟啉络合物的还原有关。