论文部分内容阅读
随着生活水平的提高，人们对小麦的加工品质提出了更高的要求。小麦面筋蛋白对小麦的加工特性有着非常重要的影响，其主要组成成分是小麦籽粒中的储存蛋白，因此全面了解小麦籽粒储存蛋白对小麦品质的影响必然有助于小麦品质改良的研究。本研究选用7个普通小麦品种作为供试材料，研究了其籽粒蛋白组分的积累规律，测定了其粗蛋白含量、微量SDS沉淀值、湿面筋含量、干面筋含量、面筋指数、降落值等常用理化指标及面粉粉质特性，并且对籽粒储存蛋白组分与常用理化指标作了相关性分析。对这7个材料的谷蛋白大聚合体(GMP)含量、总蛋白聚合