【摘 要】
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本研究旨在比较不同日龄白羽番鸭与北京鸭肉品质和肉品质相关基因的表达差异。试验选取白羽番鸭和北京鸭公鸭各100只,饲养至84日龄,记录每日采食量。于42和84日龄各选取8只,称重后屠宰。采集胸肌、腿肌和肝脏用于切片制作、常规肉品质和风味物质检测及相关基因表达量分析,结果如下。1、白羽番鸭和北京鸭生长性能和屠宰性能及肌纤维特性比较分析白羽番鸭42日龄体重1925g,84日龄体重5868g。白羽番鸭和北
【基金项目】
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优质白羽番鸭配套系培育及种鸭笼养关键技术研究与应用（202203a06020008）
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本研究旨在比较不同日龄白羽番鸭与北京鸭肉品质和肉品质相关基因的表达差异。试验选取白羽番鸭和北京鸭公鸭各100只,饲养至84日龄,记录每日采食量。于42和84日龄各选取8只,称重后屠宰。采集胸肌、腿肌和肝脏用于切片制作、常规肉品质和风味物质检测及相关基因表达量分析,结果如下。1、白羽番鸭和北京鸭生长性能和屠宰性能及肌纤维特性比较分析白羽番鸭42日龄体重1925g,84日龄体重5868g。白羽番鸭和北京鸭体重无显著差异,84日龄白羽番鸭平均日采食量显著高于42日龄。北京鸭屠宰率为90.58%-94.11%,白羽番鸭屠宰率为88.17%-89.26%。84日龄白羽番鸭腹脂率、胴体重和鸭脚重显著高于其它阶段肉鸭（P＜0.05）。肉鸭腿肌肌纤维主要由氧化型肌纤维构成。白羽番鸭和北京鸭42日龄胸肌和腿肌肌纤维面积和直径分别显著低于84日龄,白羽番鸭胸肌和腿肌肌纤维面积和直径显著低于北京鸭（P＜0.05）。2、白羽番鸭和北京鸭常规肉品质及风味物质含量比较分析白羽番鸭胸肌p H值显著高于北京鸭,腿肌p H值则相反（P＜0.05）。白羽番鸭84日龄腿肌红度值显著高于42日龄北京鸭（P＜0.05）。白羽番鸭84日龄腿肌剪切力最高。白羽番鸭84日龄IMP含量显著高于42日龄北京鸭和84日龄北京鸭（P＜0.05）。白羽番鸭84日龄多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸和不饱和脂肪酸含量最高,分别为3.622g/100g、2.952g/100g和4.317 g/100g。3、白羽番鸭和北京鸭各组织相关候选基因相对表达量分析白羽番鸭42日龄肝脏组织CAT、AMPD1、LPL表达量显著高于42日龄北京鸭,84日龄肝脏FAS表达量显著低于84日龄北京鸭（P＜0.05）,且CAT、TPI1和FAS基因表达量显著高于42日龄北京鸭（P＜0.05）。白羽番鸭42日龄胸肌ADSL、AMPD1、FAS和LPL表达量显著高于北京鸭,84日龄FAS表达量显著高于北京鸭（P＜0.05）。白羽番鸭42日龄腿肌ADSL、FAS和LPL表达量显著高于42日龄北京鸭;白羽番鸭84日龄腿肌FAS和LPL表达量显著高于84日龄北京鸭（P＜0.05）。白羽番鸭84日龄腿肌AMPD1表达量显著低于42日龄北京鸭,FAS和LPL表达量显著高于42日龄北京鸭（P＜0.05）。本研究84日龄白羽番鸭风味物质优于42日龄北京鸭,且肝脏组织CAT、TPI1和FAS表达量高于42日龄北京鸭。
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