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双酚A（BPA）具有雌激素活性，对原代和子代生殖系统及其发育、脑、神经、免疫系统等都有不良影响。随着含BPA包装材料的大量使用，环境和食品中污染问题越来越严重。本论文探索了BPA降解新途径，从有益菌中筛选可以高效降解BPA的菌株，研究菌株降解BPA活性物质来源，并通过制备缓释酶制剂探索在实际罐装食品中的降解应用。首先以有益菌为基础，筛选得到6株可高效降解BPA的菌株，37℃培养48h后BPA的降解率为20.34%~64.83%；采用GC-MS分析了罗伊氏乳杆菌的BPA降解产物，表明未形成其他菌降解BPA产生的羟基苯乙酮（HAP）、羟基苯甲醛（HBAL）、羟基苯甲酸（4HB）、苯酚等有毒有害物；进一步优化了罗伊氏乳杆菌对BPA的降解条件，当培养基中BPA浓度为600~1200μg/L、初始pH6~7、接种量0.1%，35~37℃培养32h后的降解率可达69.90%。接着分别研究了罗伊氏乳杆菌胞外、胞内发酵产物及菌体吸附对BPA的脱除效果，发现起作用的主要是胞内发酵产物；进一步通过蛋白酶及硫酸铵处理，初步得到了活性酶产物。接着制备了酶缓释制剂，选用PLGA7510和PVA为材料，且比例为2.5:1时，得到的酶缓释制剂的缓释效果较好。最后，研究缓释酶制剂在3种实际罐装饮料中的降解应用。通过对罐装前饮料投加缓释酶制剂，巴氏灭菌后分析缓释酶制剂酶释放可延长至40d以上。实际灌装样品中BPA迁移量随储存时间缓慢增加，30d时趋于稳定，3种饮料中总含量均达到约30μg/L，而在缓释酶制剂作用下，1d以后BPA含量下降至0.8~1.0μg/L之间，30d后，BPA含量几乎为0。