本文主要对肠类米饭定量灌装技术及装备进行研究。首先，对肠类米饭物料的粘度特性进行分析研究。为方便研究，本文提出肠类米饭物料的简化模型。用不同原料配比的肠类米饭简化物料模型来进行一系列粘度实验。采用旋转粘度计来测定肠类米饭简化物料模型的表观粘度，研究其粘度与温度的变化关系以及粘度与时间的变化关系。其次，研究肠类食品定量灌装设备中输送装置——真空滑片泵的工作原理。研究真空滑片泵中核心零件——凸轮的设计方法。采用数学分析的方法来研究真空滑片泵的工作性能——输出流量的变化情况。研究哪些结构参数对真空滑片泵的输出流量有影响。提出计算真空滑片泵输出流量的计算公式。通过具体实例计算来分析真空滑片泵输出流量的变化情况，并提出解决方法。第三，设计新型螺旋、真空复合进料装置，以解决传统单一真空进料装置所导致的肠类米饭定量过程中的堵料、浆料被抽出以及由于真空滑片泵进料不足所导致的灌装定量不准问题。设计新型螺旋、真空复合进料装置的关键在于如何解决螺旋进料装置与真空滑片泵、料斗等零部件的结构整合问题。本文通过一系列非标准零、部件的设计很好的解决了以上问题。最后，采用FLUENT软件对新型螺旋、真空复合进料装置中肠类米饭物料的流动状态进行流场分析。用计算机模拟与正交实验设计相结合的方法来研究了在不同的工作参数和结构参数下，料斗中物料的流动状态的差异。