肉类食品质量安全问题是当前全世界面临的共同问题,中国作为一个发展中国家,肉类食品工业在这些年得到了迅猛发展,如何提高产品质量,保证肉制品安全,实现肉类企业可持续发展已经成为目前迫切需要解决的热点问题。本论文以HSH肉食制品厂近年来实施全面质量管理、建立质量保证体系的实践作为研究案例,主要运用管理学理论对企业实践进行分析,并结合质量竞争战略理论、战略管理理论探讨肉制品企业如何建立质量保证体系和实施质量竞争战略。本文的主要研究结论包括影响广式腊味质量的因素和解决办法、HSH肉食制品厂质量保证体系的优缺点、通过对肉制品企业内部具有的优势、劣势及外部环境的机会、威胁进行SWOT分析,制定企业的总体战略,从而确定服务于企业总体战略的质量竞争战略。同时明确提出质量竞争战略不仅是提高食品企业产品和服务质量、确保质量保证体系顺利运行的全新的管理方式,更是企业执行差异化战略的有效手段,有助于企业提高质量竞争力,形成质量竞争优势。本文最后提出以HSH肉食制品厂为代表的广式腊味制造企业建立质量保证体系、实施质量竞争战略将会促使广式腊味行业提高整体质量水平,推动广式腊味行业的可持续发展。本文的研究成果对于HSH肉食制品厂及管理层具有重要的指导及借鉴意义,对于把质量管理从单纯的生产策略向企业全方位的战略管理拓展,利用战略管理理论把质量竞争战略定义为企业获取竞争优势的必要手段具有一定的新意,对推动肉制品行业的可持续发展也具有一定的启迪作用。