随着交通和信息产业的飞速发展,逐年增长的国内外旅游业和频繁的商务活动推动了饭店业的迅猛发展,生活水平的提高使得人们对饭店空间环境的文化内涵要求也日益提升,专业化饭店设计已经引起了国际饭店业的广泛重视。在当今的饭店设计进程中,饭店投资者、员工和管理者、宾客、城市人群等多方面因素对饭店设计者提出了不同要求,美国建筑师波特曼所提出的“建筑是为人而不是为物”的“以人为本”设计理念对我国的饭店设计极有借鉴意义。改革开放以来,我国饭店业已逐步进入成熟期,饭店业市场由卖方市场转变为买方市场,因此,饭店要在激烈的市场竞争中获胜,必须顺应“以人为本”的饭店设计理念,为宾客创造方便、舒适、人性化的饭店空间环境。 然而,由于历史原因,我国饭店真正意义上的发展时间较短,缺乏先进专业设计理论和经验的指导。饭店设计者受建筑“环境决定论”观念的影响较深,对饭店使用主体(即宾客)未予以充分的重视,对宾客的生理需求和心理需求方面缺乏全面、充分的认识,造成使用者心理上的不快和使用上的诸多不便。因此,根据我国饭店设计的现状分析,对“以人为本”的饭店设计理念进行专门的深入探讨,必将切合我国饭店业发展的需要,有一定的理论价值和现实意义。 鉴于此,本文立足于饭店设计者角度,从“以人为本”的设计理念出发,以建立健康、安全、舒适、高效的人性化饭店空间环境为研究目的,以人类工效学和环境心理学为切入点,首先对饭店设计的相关基础知识进行了研究,并对其中与人相关的重要因素进行探讨;然后着重研究了人类工效学和环境心理学的相关理论在饭店设计中的具体应用,提出了饭店设计中人体尺度设计基准的确定、饭店的人类工效学设计原则以及人类工效学原理在饭店的具体作用,并分析了宾客出行动机、宾客的心理需求尤其是宾客的高级环境行为心理需求对饭店设计的内在要求及指导作用;最后在以上分析的基础上,对饭店空间设计、光环境设计、色环境设计提出了相应的设计原则。全文力图以“人”为中心,研究“人”在饭店中的行为规律以及“人”的生理和心理感受,围绕如何满足“人”的生理和心理需求,分析其与饭店设计相关的因素,并提出相应的设计原则,希望能为饭店设计者和投资者提供有益的参考。