表面增强拉曼散射（SERS）能够大大提高拉曼信号的强度，实现单分子检测，并且具有样品前处理简单、高灵敏度、无损伤的特点，近年来已经开始用于食品安全检测的研究。有机磷农药是常见农药种类之一，由于其有着良好的杀虫效果，使用率极高，但是毒性极大，如果在蔬菜、水果表面残留超标，对人的危害极大。本论文采集了两组实验样本的SERS，第一组分别是用乐果、甲拌磷、伏杀硫磷、倍硫磷、三唑磷喷洒在黄瓜、菠菜、白菜、青菜、油菜表面，以及甲胺磷、杀螟硫磷和对硫磷混合喷洒在生菜表面；第二组是配备三种不同浓度（0.5mg/kg,1mg/kg,2mg/kg）的甲拌磷和倍硫磷溶液喷洒到苹果表面。分别进行定性分析和定量分析。第一组样本的SERS拉曼位移在510cm-1、690cm-1、754cm-1、1052cm-1、1221cm-1、1372cm-1、1408cm-1、1536cm-1处农药的拉曼特征峰较为明显。这些位置的拉曼频移是由S=S伸缩振动、P=S伸缩振动、苯环伸缩振动、邻位二取代苯伸缩振动、对位二取代苯伸缩振动、三唑环伸缩振动产生的。充分说明了第一组样本中各种有机磷农药的存在。甲胺磷、杀螟硫磷和对硫磷混标光谱中在676cm-1、830cm-1、856cm-1处的拉曼特征峰也很好地说明了它们各自的存在，证明了该检测技术对于混标农药指示的有效性。第二组样本三种不同浓度的甲拌磷、倍硫磷溶液分别选取728cm-1、1215cm-1为目标峰，水的拉曼峰3200cm-1为参照峰，研究它们的比值与浓度的关系，经过Origin软件线性拟合，得到线性回归方程，回归系数表明二者有着良好的线性关系，可以以此作为计算甲拌磷和倍硫磷的数学模型。与传统的检测方法相比，该方法具有微观微量、快捷、简便、非接触无损伤，易于普检和动态监测的检测特点，是食品安全检测发展的一个方向。