食品安全是当今世界上人们所关注的焦点问题之一，每年食物中毒所造成的严重后果，使食品安全问题成为全球公众健康优先考虑的问题。我国的食品安全现状不容乐观，主要原因在于我国传统的食品管制体系已不再适应发展的需要，因此，建立高效的食品安全管制体系迫在眉睫。由于科技进步、管理水平及社会发展的不平衡性，食品安全的问题内涵及轻重缓急在不同国家不同地区不完全相同，公众对食品安全的认知意识也有不同程度的差距。但是从民族健康与繁荣、社会进步与持续发展的角度来看，充分、全面地理解食品安全问题的意义与趋势，则是一个普遍的、至关重要的课题。本文在前人研究的成果基础上，通过对食品安全管制的理论研究，在对食品安全、管制、食品安全管制等概念的界定基础上，完善了已有的有关食品安全管制的范围、手段等，并对食品安全管制的决定因素和必要性进行了系统的分析。并对中国食品安全管制现状进行了研究，首先对中国食品安全管制的发展概况进行了总述，其次对中国食品安全管制的现状包括管制机构、管制法律法规及标准、消费者意识和认知水平等分别进行详细地研究。继而通过探讨食品安全管制的国际经验及启示，概括总结了以美国、欧盟、日本为代表的东西方发达国家的管制总体状况及各自的模式，并据此提出了对我国可借鉴的经验，主要是职能整合、统一管理的管制机构，以及食品安全管制部门之间的协调。通过对理论和实践的分析研究了食品安全管制的国际发展趋势，并就此为解决制约我国食品安全管制发展水平提高提出相应的现实对策，包括科学组织食品安全管制、加强食品安全管制法规标准与检测体系建设、提高和加强食品生产者和消费者的认知等。最后，本文的结论和有待进一步研究的问题。