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精氨酸和谷氨酸等功能性氨基酸除了可参与蛋白质合成外,还具有多种生理功能。本试验为了探讨饲粮添加精氨酸(Arg)或/和谷氨酸(Glu)调控肥育猪肉品质的可行性,选取体重为77±1.3 kg左右的三元杂交肥育猪60头,随机分为5组,每组12头,公、母各半。对照组饲喂基础饲粮,试验组分别在基础饲粮中添加2.05%L-丙氨酸(等氮对照组)、1.00%精氨酸(精氨酸组)、1.00%谷氨酸+1.44%L-丙氨酸(谷氨酸组)、1.00%精氨酸+1.00%谷氨酸(精氨酸+谷氨酸组),饲喂60 d后屠宰采样,测定生长性能、胴体性状和肉品质等相关指标,并从脂质代谢、氨基酸转运和调控因子基因表达等方面探讨其作用机制。结果表明:(1)与基础饲粮相比,饲粮添加1.00%精氨酸不影响肥育猪的生长性能,但可降低背最长肌和背脂中饱和脂肪酸(SFA)的含量(P<0.05);添加1.00%谷氨酸显著降低肥育猪的末重、1-30 d和31-60 d的平均日采食量、背膘厚以及背最长肌和背脂中SFA的含量,分别降低了7.14,23.43,8.03,33.88,6.26和7.87%(P<0.05)。添加1.00%精氨酸+1.00%谷氨酸对肥育猪末重和平均日增重无显著影响,但可显著降低1-30 d平均日采食量、背膘厚以及背最长肌和背脂中SFA及血浆中低密度脂蛋白-胆固醇(LDL-C)和胆固醇(CHO)的含量(P<0.05),增加背最长肌和股二头肌肌内脂肪(IMF)的含量(P<0.05)。与等氮对照相比,饲粮添加1.00%精氨酸可提高肌肉IMF的含量;添加1%精氨酸+1%谷氨酸可显著降低肌肉黄度值(b*)和股二头肌中粗蛋白含量(P<0.05)。(2)与基础饲粮相比,饲粮添加1.00%精氨酸+1.00%谷氨酸可显著上调股二头肌中PPARγ及背脂中HSL的表达水平(P<0.05);与等氮对照组相比,饲粮添加1.00%精氨酸或1.00%谷氨酸可上调背最长肌中LPL、下调背脂中FATP-4的表达水平(P<0.05);添加1.00%精氨酸+1.00%谷氨酸可显著上调背最长肌中FAS和LPL及股二头肌中PPARγ、下调背脂中FATP-4和PPARγ的表达水平(P<0.05)。(3)与基础饲粮相比,饲粮添加1.00%精氨酸+1.00%谷氨酸可降低背最长肌中游离Glu的含量(P<0.05),增加Arg、Tau和α-AAA的含量(P<0.05);添加1.00%精氨酸+1.00%谷氨酸可显著下调TAT1(P<0.05)的表达水平。与等氮对照组相比,饲粮添加1.00%精氨酸+1.00%谷氨酸可下调背最长肌中MuRF1的表达水平(P<0.05)。综上所述,饲粮添加1.00%精氨酸不影响肥育猪的生长性能,但可通过增加肌肉IMF含量改善猪肉品质;添加1.00%谷氨酸可降低肥育猪的生长性能;添加1.00%精氨酸+1.00%谷氨酸不影响肥育猪的生长性能,但可通过提高IMF含量、降低肌肉黄度值改善猪肉品质,且可特异性调控肌肉和皮下脂肪组织中与脂质代谢相关基因的表达。