食品是人类赖以生存的基本物质。食品中丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪类营养物质，在物理、化学和微生物的作用下，可以失去原有的色、香、味、形而发生腐败变质，在食品中加入防腐剂就可以有效的抑制细菌或杀死细菌，从而延长了食品的保质期，但是过量的防腐剂又会造成身体的损害。同时，有害重金属也危害着人类健康，许多食品在生长或加工过程中引入有害重金属，重金属在人体内能和蛋白质及酶发生强烈的相互作用，使它们失去活性，也可能在人体的某些器官中累积，造成慢性中毒。除食品外，化妆品也是人们日常生活中不可或缺的。可分为洗涤化妆品和美容化妆品两大类，使用化妆品可以清洁肌肤、美化外表、延缓衰老等。化妆品同样会腐败变质而加入防腐剂和在生产过程中引入有害重金属，人们如果使用的化妆品含防腐剂和有害重金属超标，就能造成皮肤甚至是身体的损害。因此，有必要对食品、化妆品中防腐剂和有害重金属进行研究，以指导人们日常生活选用和对不法商贩进行打击。本文主要做了以下研究工作：1、建立了高效液相色谱法测定食品、化妆品中的常用防腐剂，选择桂皮酸作为内标，以乙腈、水、四氢呋喃三元体系作为流动相进行梯度洗脱，检测波长为254nm，流速为1.0 mL·min^-1，样品用无水乙醇-水超声提取。测定方法的线性关系、精密度和回收率均符合要求。2、建立了原子吸收光谱测定方法测定食品、化妆品中有害重金属，用氢化物发生法测定砷、汞、铅，用空气-乙炔火焰法测定镉、铬。5种重金属元素的线性关系、精密度和回收率均满足测定要求。3、考察了食品、化妆品中防腐剂的超声提取时间和提取溶剂的配比对提取率的影响，结果样品采用超声30分钟和无水乙醇∶水（80∶20）提取率最高。4、考察了食品、化妆品中重金属的前处理方法，结果砷、铅、镉、铬采用硝酸-高氯酸消解法处理效果好，汞采用双氧水-硝酸消解法处理效果好。