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氨基酸和维生素是机体正常生长发育所必须的生物活性物质，而功能糖醇具有改善机体新陈代谢的特殊功能。在生物体内，水是最广泛的溶剂。因此研究这些生物分子在水溶液中的热力学性质对生命体液中物质的转化与传递具有十分重要的理论意义，而且对食品、医药、化工等行业也具有重要的应用价值。本文利用U形振动管密度计DMA4500M (Anton Paar, Austria)和Ivisc Lauda乌氏黏度计测定了293.15K到323.15K温度范围内五种糖醇（赤藓糖醇、木糖醇、甘露醇、山梨醇和麦芽糖醇）和五种氨