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鲜切白甘薯褐变控制技术研究
【摘 要】
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鲜切果蔬由于健康方便、营养丰富、食用简便等优点,深受消费者的喜爱。然而,由于剥皮、切片等加工方式的损害,容易导致鲜切果蔬组织软化、切面褐变、营养价值降低、腐败等一系列典型症状,从而缩短鲜切果蔬的货架期。研究表明褐变是影响鲜切白甘薯质量的主要原因,本文以此为研究方向,通过微生物指标、理化指标和感官评价测定影响鲜切白甘薯货架期的因素,进行褐变机理的研究并在此基础上建立鲜切白甘薯的褐变控制技术。论文以杠
【出 处】
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天津科技大学
【发表日期】
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2020年01期
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