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蛋白质是限制鱼类生长的重要营养因子,也是决定饲料配方成本的关键因素。开发和利用新蛋白源是营养学家长期致力研究的重点。近年来,食品工业副产物的开发利用成为研究的热点。豆渣是豆浆或豆腐加工过程的副产品,资源广阔,中国豆渣的年产量已超过280万吨,且富含蛋白质、脂肪、矿物质,以及单糖和低聚糖,同时还富含膳食纤维。为此,本试验以大口黑鲈为对象,通过两个实验研究豆渣在水产饲料上的初步应用,首先通过微生物发酵,探讨发酵对豆渣营养成分的影响(试验一),然后,通过生长实验,研究发酵豆渣对大口黑鲈生长性能、体组成、消化酶、血浆生化指标、抗氧化指标以及肠道发育状况等指标(试验二),来确定发酵豆渣在大口黑鲈饲料中适宜的添加水平,为豆渣的利用和大口黑鲈饲料配制提供技术资料。试验一:豆渣发酵的研究豆渣购自重庆市梁平区,为豆筋加工副产物。发酵豆渣采用枯草芽孢杆菌、乳酸菌和酵母菌进行固态发酵(发酵p H7.0,温度28℃,时间72h)而成。结果显示:豆渣发酵后粗蛋白增加了14.8%,粗脂肪降低17.5%,粗纤维降低49.3%;氨基酸总量增加58.03%,其中赖氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸含量分别提高了31.9%、36.8%、47.1%、35.2%、31.2%。实验二:发酵豆渣对大口黑鲈生长、血浆生化指标及抗氧化能力的影响在一种应用基础饲料中用发酵豆渣分别替代豆粕的0(对照组)、8%、16%、24%,配制成4种等氮(粗蛋白430g/kg)等能(18MJ/KG)的试验饲料,饲喂大口黑鲈(初均重17.1±0.19 g)56天,研究发酵豆渣对大口黑鲈生长、血浆生化指标和抗氧化能力的影响。结果表明:大口黑鲈的末重(FBW)、相对增重率、特定生长率(SGR)和蛋白质效率(PER)随发酵豆渣替代水平升高而显著提高(P<0.05),在16%替代水平达到最大,然后趋于平稳。替代水平16%和24%组饲料系数(FCR)显著低于对照组(P<0.05)。摄食率(FI)和存活率(SR)各组间均无显著差异(P>0.05)。替代水平16%和24%组肝体比(HSI)和脏体比(VR)显著低于其它组(P<0.05)。发酵豆渣显著增加大口黑鲈肠道绒毛长度和杯状细胞数(P<0.05)。对照组血浆谷丙转氨酶(ALT)和谷草转氨酶(AST)活性显著高于试验组(P<0.05),而总蛋白(TP)含量和碱性磷酸酶(ALP)活性显著低于试验组(P<0.05)。随豆渣替代水平的增加,血糖(Glu)、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)和丙二醛(MDA)含量显著降低,而血浆超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性显著升高(P<0.05)。由此可见,发酵豆渣替代豆粕有利于大口黑鲈的生长,最适宜的替代水平是16%。同时,发酵豆渣可以改善大口黑鲈的脂质代谢,提高机体抗氧化能力。