小麦粉是我国人民的重要主食之一,小麦粉的质量与安全和消费大众的身体健康密切相关,小麦粉标准是面粉加工业的基础,也是衡量小麦粉质量优劣的主要依据。由于对小麦粉安全及品质要求的不同,导致国内外小麦粉标准技术要求之间存在诸多差异,但国内现有的对小麦粉标准的比较和研究还不够深入,且报道甚少。本研究通过对现行有效的小麦粉国家标准、无公害食品标准、绿色食品标准和CAC标准的感官指标、理化指标和卫生安全指标进行深入系统地比较,寻找差异,分析讨论差异检测项及其限量要求的合理性和必要性,并提出对我国现行小麦粉标准的修订建议,为小麦粉国家标准的制修订和相关产品标准的制修订提供参考。主要结果如下:(1)通过对不同小麦粉标准所规定的指标检测项的数量及其限量要求的比较得到,无公害食品小麦粉标准与国家标准相比整体性要求更低,绿色食品标准与国家标准相比也难以判定严于国家标准。因此不能够说明无公害食品或绿色食品更安全。(2)通过对我国小麦粉国家标准与CAC标准的指标检测项的数量及其限量要求的比较得到,我国国家标准与之存在差距但并非全面落后。CAC存在对多种真菌毒素、重金属和农药残留检测项的缺失,标准文件之间也存在矛盾;CAC相对更加重视小麦粉的固体污染物和营养品质,在制定国家标准中值得借鉴。(3)新的小麦粉国家标准报批稿存在诸多缺陷和不足,引用标准文件没有涵盖必需的国家限量标准,影响新国家标准的适用性和先进性,建议在感官和卫生要求的基础上,增加CAC对品质的要求。(4)食品添加剂和农药残留限量的制修订应体现国情差别和消费者意愿,添加剂应坚持宁缺毋滥,欧盟所采用更加谨慎的预警原则值得学习和借鉴。通过权衡添加BPO的利弊可知,应当禁止小麦粉中添加使用BPO,以保留小麦粉的天然固有色泽和营养。