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养殖方式是影响鸡蛋品质的重要因素。本试验以旧院黑鸡为研究对象,测定并比较笼养、平养和茶园放养三种不同养殖方式下40周龄新鲜鸡蛋的蛋品质、营养指标、微生物污染水平,探究茶园养殖能否有效提高鸡蛋品质及消费者对市场上各种鸡蛋青睐度不同的缘由;对放养鸡的茶园土壤质量和综合效益进行量化分析,为生态养殖这一复合生产模式的后续发展积累新的基础信息。常规蛋品质测定结果显示:笼养鸡蛋蛋重(55.473±2.121)和蛋黄重(18.997±2.242)最重;茶园放养鸡蛋的蛋黄色泽(12.863±1.344)、蛋白高度(5.117±0.849)和哈氏单位(73.367±5.782)远超其他两组。此结果说明养殖方式对鸡蛋影响较大的指标是蛋重、蛋黄重、蛋黄色泽和新鲜度,这些指标也恰好是广大消费者关注点最高的。化学营养物质测定结果显示:笼养(24.88±0.85)和平养(26.35±0.75)条件下鸡蛋的微量元素硒含量显著高于茶园放养(19.85±0.74)条件,由于笼养组和平养组蛋鸡以全价料为日粮,硒摄入充足且饲养于高富硒地万源市,说明除品种因素外,鸡蛋中硒元素的含量更多取决于饲养环境中的富硒程度;茶园放养鸡蛋的胆固醇(383.00±5.09)含量最低,脂肪(9.09±0.18)、卵磷脂(3.10±0.16)含量最高,;三种养殖方式下的鸡蛋蛋白质含量没有显著差异,但茶园放养组鸡蛋的氨基酸总量(11.40±0.21)和鲜味氨基酸(4.69)含量最高,平养组(87.32)鸡蛋的氨基酸比值系数分(SRC)最高,此结果表明平养条件下的鸡蛋氨基酸营养价值最好,茶园散养的鸡蛋胆固醇、卵磷脂含量及食品风味上更优。微生物污染水平测定结果显示:平养和茶园放养组鸡蛋的蛋壳表面和蛋内容物总细菌的带菌率和菌落数、大肠埃希菌的最大可能数均超过笼养组样本。此结果表明鸡蛋的微生物指标受不同的饲养环境对影响。茶园耕层土壤肥力测定结果显示:茶下养殖鸡只后耕层土壤肥力指标均显著高于未养殖的茶地土壤,各项微量元素含量也有提升。此结果表明茶下养殖能够有效地增加土壤肥沃度。综合效益量化结果显示:茶下养鸡的共作生产模式的成本收益率达82.42%,是单一茶叶种植生产模式(31.54%)的2.61倍,单一模式和种养模式的产投比投入与收益比分别为1.32和1.82;两种模式的生态效益量化评价值分别为1.32(单一模式)和1.82(种养模式)。此结果表明种养结合的茶鸡共作模式经济效益和生态效益都优于单一种植生产,其综合效益更高。综上所述,笼养仍然是目前鸡蛋生产中污染最少的养殖方式,采用平养和放养时在养殖过程中要注意粪便、杂物的清理以及产蛋后的及时收捡。平养方式生产的鸡蛋营养价值最好,茶园散养的鸡蛋在蛋黄颜色、新鲜度、胆固醇、卵磷脂含量及风味上可能会更受消费者喜爱。茶下养殖是有效提高茶园土壤肥力的方式,但在进行茶下养殖规划时需特别注意放养密度、时间的控制,防止营养元素过度累积造成土壤层的水土流失和重金属富集。茶鸡结合的生态养殖模式综合效益更高,在提升了经济效益的同时也改善了茶园生态环境,是值得深入研究探索的生产方式。