肥胖已经在全球广泛盛行,威胁着全人类的健康。肥胖与许多慢性疾病密切相关,如糖尿病,心血管疾病,消化系统疾病,呼吸道疾病以及各种癌症。岩藻黄素(fucoxanthin)是海藻中特殊类胡萝卜素的重要种类之一,含有丙二烯和环氧烷的特殊结构,这种特殊结构决定了其具有抗肥胖、调节血糖、抗肿瘤、清除自由基、抗氧化、抗血管新生等多种生理活性。共轭亚油酸(conjugated linoleic acids, CLA)是必需脂肪酸-亚油酸(linoleic acid, LA)的异构体,是天然存在的十八碳二烯酸,含有共轭双键,属于多不饱和脂肪酸。近年来研究证明,CLA有多种生理活性,包括预防动脉粥样硬化,促进动物生长,提高机体免疫力,减少脂肪沉积和影响脂肪代谢、减少甘油三酯含量,抗肿瘤,改善Ⅱ型糖尿病等。豆渣是加工豆腐、豆乳等豆制品的副产品,其中含有丰富的膳食纤维,产热低,并含有钙、磷、铁、维生素等营养成分,对肥胖症、糖尿病、心血管疾病等具有一定的防治作用。膳食纤维是食品营养中的第七大营养元素,对人体健康至关重要。但是目前我国人均膳食纤维摄入量较低,而豆渣富含膳食纤维,其含量达50%～70%,却由于豆渣直接食用,口感粗糙,难以下咽,所以限制了豆渣在食品中的应用。目前我国年产约2000万吨湿豆渣,其中大部分只用作饲料。首先通过对SD大鼠的饮食干预,研究了岩藻黄素及岩藻黄素和共轭亚油酸组合对大鼠体重、脂肪湿重、血脂和组织病理等的影响,同时测定了脂肪组织中脂联素,瘦素,脂质生成,分解和转运相关的酶,UCP2等基因的表达。研究发现,岩藻黄素可以显著地降低体重,脂肪湿重和肝重,改善高脂引起的脂肪肝变性,降低游离脂肪酸在血清中的含量,同时,岩藻黄素还具有提高抵抗素,脂肪甘油三酯脂肪酶和肉碱棕榈酰转移酶1A等基因表达的作用。岩藻黄素和共轭亚油酸能够促进脂质分解代谢以及脂肪酸转运基因表达的上调,同时促进脂肪合成酶基因的下调,加速了脂肪酸的p氧化和TG的水解,抑制脂质生成和成熟脂肪细胞的分化,从而起到降低肥胖大鼠体重的作用。这为今后藻类中岩藻黄素的食(药)用开发利用和营养评价以及共轭亚油酸的进一步加工利用提供了一定的理论研究基础和科学依据。其次,研究将豆渣粉添加到饼干中,用特制的豆渣饼干对超重和肥胖者进行随机对照干预试验,探究豆渣中膳食纤维降低体重,改善血脂和体脂的作用及其机制。试验结果表明,12周后,食用豆渣膳食纤维的试验者体重,BMI和血清LDL-C水平显著降低。同时,豆渣组试验者的体重、BMI、腰围和舒张压,血清TC、LDL-C、血糖水平、体脂和躯干脂肪含量亦均显著低于干预前。膳食纤维主要是能够促进过饱状态,抑制食欲,从而减少食物摄入来降低体重和体脂。膳食纤维还有可能通过胆汁酸的排泄,继而促进胆固醇向胆汁酸的转变从而引起血清中胆固醇水平降低。这些结果说明,豆渣膳食纤维对超重和肥胖者的体重、血压、腰围、血清脂质水平和体脂具有明显的改善作用。