食品安全问题已经成为近年来社会关注的焦点,它关系到人民群众的身体健康和生命安全。随着我国餐饮业的快速发展,餐饮单位形成了具有多、低、散的现象特点。餐饮业是从农田到餐桌食品链条中的最后一个环节,其涉及到的食品安全问题较为突出。作为餐饮行业重要的组成部分,小餐饮在食品安全监管上存在很大难度。其原因不仅有小餐饮自身特点方面,还有监管力量不足、法律法规不完善等方面造成的。加强小餐饮食品安全监管对推动整个餐饮行业规范发展意义重大。目前国内外对餐饮单位的监管研究主要集中在卫生监督和管理体系应用上,全面的食品安全监管研究不多,而且大多针对大中型餐饮单位,对小餐饮单位的食品安全监管研究较少。本文研究了小餐饮食品安全监管,在调查福州市小餐饮单位现状的基础上,通过研究餐饮食品安全监管制度和理论,结合小餐饮自身特点,从原料采购索证索票、餐具清洗消毒到从业人员培训等各角度,分析了小餐饮食品安全监管存在的隐患。本文采用文献研究法、个案研究法、比较分析法、归纳演绎法等研究方法对福州市区小餐饮食品安全监管状况进行调查,研究分析了小餐饮食品安全监管存在的问题,并分析其监管难度大的成因,对如何更好地提高小餐饮食品安全监管,本文从从监管部门、小餐饮单位和社会三个方面提出了加强小餐饮单位食品安全监管的建议及对策,进一步完善了餐饮食品安全监管理论。同时在小餐饮单位初步建立了 HACCP体系,为其在餐饮业的应用奠定基础。