贵州是我国西南山地主要葡萄产区之一,该区域的寡日照及高湿条件,致使部分葡萄园果实病虫害发生较严重,需要多次使用药剂进行防控;贵州是有色金属储备丰富的区域,具有重金属含量较高的土壤背景,对这种气候特征和土壤背景,葡萄安全品质状况缺乏相关研究。本研究从贵州省9个县18个乡镇45个葡萄园采集样品,通过气相色谱法、液相色谱-串联质谱法、石墨炉原子吸收光谱法、液相色谱-原子荧光光谱法等,对葡萄果实农药残留和重金属含量进行检测,评价其安全性,分析影响贵州葡萄安全品质的主要因素,并提出相应的对策,为提高贵州葡萄的质量安全,为贵州葡萄产业健康可持续发展提供支撑。主要结果如下:1、贵州山地葡萄存在农残超标现象,且不同栽培模式、不同区域、不同葡萄品种果实安全品质存在差异,但膳食暴露风险很小。参照国家标准《食品中农药最大残留限量》,甲霜灵、烯酰吗啉、嘧菌酯和吡虫啉均不超标,百菌清、霜脲氰和三唑酮超标率分别为2%、19%和42%;参照行业标准《绿色食品温带水果》,吡虫啉符合标准,烯酰吗啉和百菌清超标,超标率分别为10%和46%。避雨栽培模式下,葡萄农残比露地栽培较低;同一葡萄品种,在江口和息烽产区葡萄农残相对较低;同一区域,‘水晶’葡萄农残相对较低。成人每天食用1.09kg贵州葡萄摄入的农药没有任何毒副作用,从饮食习惯调查来看,每人每天食用葡萄的量不超过1kg,所以膳食暴露风险很小。2、贵州山地葡萄存在重金属超标现象,且不同栽培模式、不同区域、不同葡萄品种果实安全品质存在差异,但膳食暴露风险很小。参照国家标准《食品安全国家标准食品中污染物限量》,Cd不存在超标现象,但有63%样品Pb超标;参照行业标准《绿色食品温带水果》,符合国家标准的样品同样符合绿色食品标准。露地栽培模式下,葡萄重金属含量比避雨栽培较低;同一葡萄品种,在江口和息烽产区葡萄重金属含量相对较低;同一区域,‘水晶’葡萄重金属含量相对较低。成人和儿童食用贵州葡萄摄入重金属的量低于参考暴露剂量、风险系数和致癌风险都非常小。3、贵州山地葡萄农药残留超标的主要原因是葡萄种植者使用农药不规范、不科学,而导致这种农药使用问题的原因是葡萄种植者缺乏科学使用农药的常识和病虫害防控的基础知识。在葡萄生产中造成重金属污染的原因复杂且多元化,土壤污染、追施肥料、灌溉水以及大气沉降都可能会影响葡萄果实安全品质,具体贡献率有待后人进一步研究与验证。4、根据贵州葡萄的安全品质及成因分析,结合葡萄生长发育特性,提出对贵州省葡萄安全生产的对策:(1)选择抗性葡萄品种。在贵州葡萄产区,避雨栽培模式下,‘摩尔多瓦’、‘温克’、‘南玉’、‘美人指’和‘火焰无核’葡萄抗性表现较好;在露地栽培模式下,‘水晶’和‘紫秋’葡萄抗性表现较好。(2)选择适宜的栽培模式。在寡日照、高湿的贵州生态区域,避雨栽培、套袋栽培、高垄栽培、高干栽培可有效减轻病虫害发生压力。(3)建立葡萄园科学管理制度,科学合理使用农药。(4)选择土壤无污染、远离交通要道的园址建园。(5)施用无污染的肥料和灌溉水。(6)加强葡萄种植者的技术培训和科普培训。