试验于2017-2018年在江苏省稻麦科技综合示范基地(泰州市姜堰区沈高镇)进行,土壤类型为潴育型水稻土,质地黏性,前茬小麦。以优质食味水稻南粳9108和丰粳1606为试验材料;270kghm-2纯氮条件下,选用了控释期分别为40、60、80、100、120天的树脂包膜控释肥,按比例进行组合,并配合速效肥基施,共有6个处理,分别为A1:10%的40天控释肥+40%的80天控释肥+25%尿素+25%复合肥,A2:10%的40天控释肥+40%的100天控释肥+25%尿素+25%复合肥,A3:10%的40天控释肥+40%的120天控释肥+25%尿素+25%复合肥,B1:10%的60天控释肥+40%的80天控释肥+25%尿素+25%复合肥,B2:10%的60天控释肥+40%的100天控释肥+25%尿素+25%复合肥,B3:10%的60天控释肥+40%的120天控释肥+25%尿素+25%复合肥;以常规尿素定量分施为对照(CK)。系统研究了不同组合控释肥对优质食味水稻产量形成、养分吸收利用特征及稻米品质的影响,以期为优质食味水稻轻简化栽培提供参考。主要研究结果如下:1.在本研究条件下,A2、B2处理水稻产量显著高于A1、B1、A3、B3处理和CK,高产原因在于提高了群体颖花量的同时保证了稳定适宜的结实率和千粒重,其中B2处理产量最高。与A2、B2处理相比,A1、B1处理前期养分释放较多,导致后期养分不足,穗粒数下降,显著降低群体颖花量,抽穗至成熟期叶面积指数、光合势低,干物质积累量不足,最终产量显著下降;A3、B3处理前中期茎蘖发生较少,有效穗数较低,虽然后期能保持较高的结实率和千粒重,但由于群体颖花量低,产量不能有效提高。B2处理下水稻移栽后在速效肥料和控释肥的作用下,植伤缓解快,分蘖期茎蘖发生旺盛,拔节后茎蘖消亡平缓,能获得适宜的有效穗数;拔节至抽穗期群体结构优,叶面积指数大,群体生长率、光合势、净同化率高,促进颖花分化,获得较大的群体颖花量;灌浆结实期水稻叶面积指数衰减率低,保持较高的叶面积指数,光合生产能力强,物质积累量大,满足大库容对物质生产的需求,最终实现高产。2.在本研究条件下,与CK相比,控释肥配方处理播种至拔节期氮素积累量、积累比例和吸收速率明显提高;拔节至抽穗期氮素积累量除B2(2018年)、B1(2019年)处理高于或与CK相当,其他控释肥配方处理均低于CK,且CK拔节至抽穗期氮素吸收速率显著高于控释肥配方处理;CK抽穗至成熟期氮素积累量和吸收速率和B2处理相当,高于其他处理。B2处理拔节期吸氮量中等,拔节期至抽穗期和抽穗期至成熟期氮素积累量较高,成熟期总吸氮量显著高于其他处理;抽穗期和成熟期茎鞘和叶片吸氮量较高,抽穗后茎鞘、叶片穗后氮素转运量、表观转运率和转运贡献率处于中等水平,抽穗后穗部氮素积累量显著高于其他处理;氮素收获指数、氮素回收利用率、氮素农学利用率、氮素生理利用率和氮素偏生产力均高于其他控释肥配比处理和CK。3.本研究表明,与CK相比,控释肥配方处理提高了糙米率、精米率和整精米率,平均分别提高了 0.23%～0.39%、1.72%～2.28%和4.79%～7.71%,稻米加工品质得到改善;增加了粒长、粒宽和长宽比,降低了垩白率、垩白面积和垩白度,平均分别降低了 6.76%～16.21%、22.34%～47.87%和7.92%～16.33%,改善了外观品质;不同处理下稻米营养和蒸煮食味品质、食味值差异明显,与CK相比,控释肥配方处理蛋白质含量显著下降,平均降低了5.20%～5.68%,直链淀粉含量、胶稠度和食味值显著提高,平均分别增加了 4.63%～6.14%、6.67%～6.73%和5.66%～6.78%;RVA谱特征值方面,与CK相比,控释肥配比处理提高了峰值黏度、热浆黏度、最终黏度和崩解值,降低了消减值和糊化温度。