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具有抑菌能力乳酸菌的筛选及其抑菌特性研究
【摘 要】
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乳酸菌及其代谢产物可以抑制某些致病菌或腐败菌的生长繁殖,作为抑菌剂有很大开发应用潜力。目前,乳酸菌源抑菌剂种类较少,而被允许在食品领域使用的只有乳酸链球菌素(Nisin)。本文从江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室自主分离保藏的乳酸菌中筛选到具有抑菌能力的乳酸菌,并对其发酵上清液、菌体表面的抑菌特性进行分析,结果如下:(1)具有抑菌能力乳酸菌的筛选及分类鉴定。从102株乳酸菌中筛选出65株对枯草
【出 处】
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扬州大学
【发表日期】
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2021年08期
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