新疆特色农产品绿葡萄干为晾房阴干制得,由于不能水洗,卫生和安全品质低,使其始终在中低端市场徘徊,难以进入高端市场和国外市场。本文以无核白葡萄干为原料,分别采用乙醇-超声清洗和高密度CO₂清洗2种无水清洗方式对其进行清洗,并与超声水洗对比,对其清洗效果、杀菌效果、促干剂清除效果及清洗后短期贮藏品质进行研究,试验结果如下:（1）在不同条件下乙醇-超声清洗葡萄干,清洗次数从第2次起洁净度指数无明显增大;超声频率对葡萄干杀菌效果影响显著,且在40 k Hz的条件下葡萄干的清洁度、杀菌效果和促干剂清除效果最好,同时清洗介质中可溶性糖的含量最少;随着处理时间延长,葡萄干的清洁度、杀菌效果和促干剂清除效果均增加,但可溶性糖溶出迅速上升;乙醇浓度则与清洗效果和促干剂清除效果成反比;清洗介质的温度和液料比对葡萄干清洁度、杀菌效果无显著影响,但对可溶性糖的溶出和促干剂清除效果影响显著,温度超过30℃、料液比大于2 m L/g后,可溶性糖的溶出迅速增大,促干剂清除效果迅速增加。（2）乙醇-超声清洗葡萄干的最佳条件为:室温,85%（V/V）乙醇溶液,液料比1.5 m L/g,超声频率40 k Hz,清洗2次,超声时间1 min/次,与超声水洗葡萄干对比。乙醇-超声清洗和超声水洗葡萄干清洁效果良好,洁净度指数分别为0.93和0.98;但可溶性糖溶出量为139.335 mg/100g远小于超声水洗744.966 mg/100g。在该条件下乙醇-超声清洗葡萄干表面的菌落总数和霉菌数的杀菌率分别为97.27%和97.80%,而超声水洗葡萄干的杀菌率分别为93.86%和93.41%。超声水洗对促干剂清除效果较好,阴离子表面活性剂含量为0.100 mg/100g,乙醇-超声清洗为0.060 mg/100g。乙醇-超声清洗与超声水洗葡萄干的清洁效果相当,且葡萄干内在物质损失少、杀菌率高,但促干剂清除效果不如超声水洗。（3）在不同条件下高密度CO₂清洗葡萄干,杀菌效果受处理压力和处理温度影响较大,分别在压力高于28 MPa和温度高于30℃时杀菌效果较好,促干剂清除效果在20℃～30℃间清除效果较好,处理时间对杀菌效果和促干剂清除效果没有显著影响。高密度CO₂清洗葡萄干的最佳条件为:28MPa,30℃,5 min,在该条件下菌落总数和霉菌数的杀菌率分别为:95.12%和95.42%均略高于超声水洗,且促干剂清除率达到21.47%。（4）对未清洗、乙醇-超声清洗、高密度CO₂清洗和超声水洗的绿葡萄干贮藏29天。葡萄干在贮藏期间L^*值逐渐降低,a^*值、b^*值和ΔE值则逐渐升高,经高密度CO₂清洗的葡萄干L^*值最高,而超声水洗葡萄干的L^*值最低。褐变指数与贮藏时间成正比,超声水洗葡萄干的褐变指数显著高于其他处理。贮藏期间经高密度CO₂清洗的葡萄干品质变化最为缓慢,超声水洗的葡萄干变化速度最快。随贮藏时间延长,休止角无显著变化,超声水洗葡萄干的休止角最大为40.491°,2种无水清洗葡萄干的休止角与未清洗葡萄干间无显著差异。