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随着现代社会的发展，人们对于无公害、无污染的果蔬、有机食品和优质生鲜药材需求迅速增加，而保持原材料的鲜活度、色泽及营养成分等问题也成为科学研究者研究的重点。因此，寻求一种安全有效的保鲜技术和安全环保的保鲜材料是十分有必要的。本试验以玉米淀粉为主要涂膜保鲜材料，通过添加适量的阻氧、抑菌性辅助剂来研究其对于改善淀粉基涂膜的阻氧性能、抑菌性能的效果；同时对淀粉膜的厚度（FT）、完整性（FI）、抗拉强度（TS）、断裂伸长率（E）、透光率（T）、水蒸汽透过系数（Mv）等主要物理性质进行测定，研究辅助剂对于淀粉膜物理性能的影响，以确定各辅助剂的最适添加量；采用正交试验设计方法，确定了淀粉基人参涂膜保鲜剂的最佳配方和鲜人参的最佳保藏条件。主要研究结果如下：1、在淀粉基可食性膜中添加阻氧性辅助剂（柠檬酸、植酸、异VC钠），并测定其相应的性能指标，结果表明，随着阻氧性辅助剂的添加量逐渐增加，淀粉膜的抗氧化性能也随之增强，但淀粉膜的韧性、透明度等会受到一定程度的影响，综合淀粉膜相关性能指标，当柠檬酸添加量为1.0%时，淀粉膜的抗氧化性能最佳，当植酸添加量为0.01%时，淀粉膜的抗氧化性能最佳，当异VC钠添加量为0.02%时，淀粉膜的抗氧化性能最佳，在三种阻氧性辅助剂中，柠檬酸的抗氧化性是最好；在淀粉基可食性膜中添加抑菌性辅助剂（肉桂精油），最终得出肉桂精油的最适添加量为0.01%。2、本试验在测定上述性能指标的同时，对添加辅助剂的淀粉基可食性膜的膜厚度、完整性（FI）、抗拉强度（TS）、断裂伸长率（E）、透光率（T）、水蒸汽透过系数（Mv）等指标进行了研究，研究结果表明，辅助剂的添加对于淀粉膜的厚度影响不大，制备的淀粉膜厚度基本保持不变；柠檬酸对于提高淀粉膜的FI、TS、E有明显效果，当添加量为1.0%时，FI为72%，TS为5.27MPa，E为68%；植酸的添加可以有效改善淀粉膜的T，当植酸的添加量为0.005%时，T为36%；异VC钠的添加对于淀粉膜各项性能的提高均不明显。3、考虑到阻氧性辅助剂在保鲜过程中的交互作用，因此综合上述阻氧性试验，选择柠檬酸作为阻氧性辅助剂，并与其他几个影响人参涂膜保鲜的因素建立L416(4×23)混合正交试验，对人参进行涂膜保鲜试验的研究。研究结果表明，各因素的最佳搭配为A4B3C2D2E1，即淀粉基人参涂膜保鲜剂最佳辅助剂配方为：1.5%海藻酸钠、1.0%柠檬酸、0.005%肉桂精油，在贮藏环境中放入用纱布包好的乙烯吸收剂（高锰酸钾）5g，最好在4℃的低温冷藏环境中贮藏，这样淀粉基人参涂膜保鲜剂能对鲜人参起到更好的保鲜效果。