采用四个装烟密度处理和两个变黄温湿度条件,研究了密集烤房装烟密度对烘烤过程中烟叶生理特性变化及烤后烟叶品质的影响。结果表明: 1.烘烤过程中,烟叶水分动态表现为前期失水慢,中期快,后期又缓慢的规律。而且随着装烟密度的增加,失水速率减小。同一密度处理,38℃变黄比42℃变黄的快速失水阶段稍微推迟,80-85%的相对变黄湿度比90-95%的相对变黄湿度各处理快速失水阶段稍微提前。 2.相同烘烤条件下,四个装烟密度处理中以装烟密度55-65 kg/m~3处理的烟叶膜脂过氧化水平最低,过氧化物酶活性最高。变黄温度调控下,同一装烟密度处理38℃变黄比42℃变黄的丙二醛含量低,过氧化物酶活性高。不同变黄湿度调控下,以变黄期相对湿度80-85%的各装烟密度处理膜脂过氧化水平最低,过氧化物酶活性最高。 3.呼吸速率在烘烤过程中表现为,变黄前期(0-12h),呼吸速率有一个明显的下降过程,至变黄中期(烤后30h左右)呼吸速率达最高峰,烘烤30-36h间(变黄中后期)呼吸速率出现一个低谷。到了变黄末期,呼吸速率略微有所上升。定色期阶段,呼吸速率急剧下降至很低水平。相同变黄条件下,随着装烟密度的增加,呼吸速率逐渐减少。装烟密度相同条件下,38℃变黄比42℃变黄干物质损失小,80-85%的相对变黄湿度比90-95%的相对变黄湿度各处理干物质损失少。 4.叶绿素含量在整个烘烤过程中表现为逐步减少趋势,前期降解缓慢,中期降解加快,后期减慢至停止,各变黄条件下四个装烟密度降解速度均以55-65kg/m~3处理在烘烤过程中降解最快,且同一密度下,38℃变黄比42℃变黄降解快,80-85%的相对变黄湿度比90-95%的相对变黄湿度各处理降解快。 5.多酚氧化酶活性在烘烤过程中表现为逐渐下降趋势,四个装烟密度处理中,55-65kg/m~3处理烟叶多酚氧化酶活性最高,35-45kg/m~3处理最低。同一密度处理下,以38℃变黄和变黄期相对湿度为80-85%的各处理多酚氧化酶活性低。说明多酚氧化酶活性与变黄期的温湿度有关系。 6.随着烘烤过程的发展,各密度处理烟叶淀粉酶活性均在36h前后达到一个高峰,随后在逐渐下降,48h左右下降至最低点,在定色前期又逐渐升高。相同变黄条件下以装烟密度55-65kg/m~3处理淀粉酶活性在整个过程中最高,同一密度条件下,38℃变黄比42℃变黄淀粉酶活性高,变黄期相对湿度80-85%比变黄相对湿度90-95%淀粉酶活性高。 烟叶淀粉含量在调制过程中随着烘烤的进行逐渐减少,烘烤的前36h尤其剧烈,36-60h降解减缓,72h后降解缓慢。烤后淀粉含量以55-65kg/m~3处理最低。不同变黄条件下同一装烟密度处理淀粉含量38℃变黄比42℃变黄含量低,变黄期相对湿度80-85%比变黄相对湿度90-95%含量低。 7.烟叶抗坏血酸含量在整个烘烤过程中呈现逐渐上升趋势,0-24h缓慢上升,24-48h后迅速上升,48h后上升速度又逐渐变缓。整个烘烤过程中烟叶抗坏血酸含量以密度55-65kg