花生壳作为一种工业下脚料，所含有的木犀草素是一种重要的黄酮化合物，具有抗氧化、抑菌、抗炎、降血脂及促凝血等生理功能。本文主要就花生壳中的木犀草素的提取，分离及抗氧化进行研究，找出提取和分离木犀草素的最佳工艺，并进行抗氧化指标的评价。　　 1.实验采用比色法于352nm下测定其黄酮类化合物的含量，其中在5-25μg/mL范围内木犀草素的标准溶液浓度与吸光值呈现良好的线性关系，相关系数R=0.9997；采用高效液相色谱测定木犀草素的含量，在0.25-1.5μg/mL范围内木犀草素的标准溶液浓度与吸光值呈现良好的线性关系，相关系数R=1，并通过精密度、重复性、加标回收实验证明了该方法的有效性，其法操作简单、快速、准确性高，为木犀草素的检测确定了可行的方法。对全国部分省市的花生壳中的木犀草素含量做一比较，其中以东北地区，山东地区的花生壳中木犀草素的含量最高，含量在0.5％左右。　　 2.通过单因素与正交实验，得出木犀草素的最佳提取工艺条件为：水浴提取，温度80℃、提取时间40min、料液比1∶7、提取剂乙醇浓度70％。　　 3.进一步优化提取条件，提高木犀草素的提取率，采用酶辅助提取，得出最佳的工艺条件为酶添加量0.3％，调节pH为3，在47℃下恒温水浴4h后，取出过滤后干燥至恒重，加入70％的乙醇提取，在70℃下水浴提取，提取时间30min。　　 4.对木犀草素粗提液进行分离的研究，从六种树脂中筛选出适宜分离木犀草素的树脂，并探讨初步分离过程中的条件，结果表明，ADS-21树脂具有良好的分离木犀草素的效果，上样pH值为8，60％乙醇解析，解析pH为1，流速为1.5mL/min，实验操作在室温下进行。　　 5.采用DPPH法、TBA法和XOD法综合比较评判了花生壳提取物的抗氧化性能，计算IC50值并与其他抗氧化剂比较，结果表明，IC50值低于BHT和槲皮素，它具有优于BHT和槲皮素的抗氧化性能，并在油脂中也显示了较好的抗氧化性，其有效添加量为0.03％。实验表明了花生壳提取物中主要的抗氧化物质为木犀草素。